想吃翡翠白玉嗎?經過百般詢問,最後終於得知這豆腐中的極品─翡翠白玉豆腐,就落腳在新店玫瑰中國城裡的羅記小館裡。
不過找是找到了,老闆卻說不肯透漏翡翠白玉的作法,在苦苦哀求下,老闆只好破天荒的說,首先將豆腐切成正方形,再薄薄的切一層下來,接著鱈魚也是同樣的切法,灑上胡椒粉、薑汁、紹興酒,現在有兩層,為了達到五層的效果,相同的步驟得再做一次,於是再疊上豆腐,這樣剛好就是一層豆腐一層鱈魚,總共三層豆腐,中間夾著兩層的鱈魚。
翡翠白玉豆腐
以上是翡翠白玉這道菜的白玉部份。接著老闆把蒸軟的干貝、香菇絲、薑汁加進高湯裡燉煮,別小看這高湯,它是用柴魚、火腿跟老母雞所熬成的鮮美程度絕對不輸燉煮阿一鮑魚的高湯。在高湯燉的差不多後,勾點兒芡,在豆腐上淋上菠菜汁,果然一看就是不得了的好滋味,鮮嫩翠綠的顏色,彷彿春天初生的新葉,粉嫩的菠菜汁加上潔白的鱈魚豆腐,真是讓人不禁食指大動呢!
有了翡翠湯汁以後,鱈魚豆腐的口感,多了一股清新的感覺水嫩的豆腐、鬆軟的鱈魚入口即化,鮮汁順著食道滑進喉嚨,一股說不出的濃郁甘甜,這種鮮甜的滋味縈繞在腦中,久久無法散去。此外,老闆強調說,這道菜必須要趁熱吃,因為這道功夫菜是絕對不能回鍋加熱的,而且必須要用湯匙挖著吃,從第一層一次挖到底,五層一起吃,這樣才能享受到豆腐跟鱈魚兩種完全不同的鮮嫩滋味,當然盤中的鮮美湯汁也要來上一口,如此一來,精緻完美的料理才能盡入嘴裡。
在當今物資豐富的社會,豐盛又重口味的菜餚,普遍為人人所喜愛,你吃膩了嗎?
不妨變換清淡、輕食、健康飲食方法,調節你的腸胃,為您的健康把關。
清蒸舒食已蔚為時尚健康飲食,今天個人就著手製作一道翡翠白玉豆腐料理,功夫菜翡翠白玉豆腐做法,是豆腐中的極品!
翡翠白玉豆腐材料:
A.嫩豆腐2塊, 素鱈魚片1大片,香菜1小把
B.鮮玉米粒10g,香菇2朵,薑5g,海鹽1小匙(5g),白胡椒粉1/2小匙(3g)
翡翠白玉豆腐做法:
1.將鮮玉米粒放小盤中。香菇洗淨,泡開,切絲,一起放入電鍋內,用墊角架分成上下兩層,蒸熟。薑洗淨、搓泥,備用。
2.香菜洗淨,入沸水中川燙一下下,撈起,放入調理機內,攪拌成香菜泥。豆腐入沸水中川燙,撈起、瀝乾,備用。
3.取瀝乾後的豆腐,切成正方形,再薄薄的切一層下來,接著素鱈魚也是同樣大小的切法,切好備用。
3.將豆腐、素鱈魚片撒上鹽、胡椒粉、薑泥,現有兩層,為了達到五層的效果,相同的步驟得再做一次,於是再疊上豆腐,這樣剛好就是一層豆腐一層素鱈魚,總共三層豆腐,中間夾著兩層的素鱈魚,即是翡翠白玉這道菜的白玉部份。
4.接著把蒸熟的玉米粒、香菇絲及薑汁加進素食高湯中,淋入澱粉水,勾成玻璃芡,在豆腐上方淋上香菜汁(即是翡翠白玉這道菜的翡翠部份),鮮嫩翠綠的翡翠顏色,彷彿春天初生的新葉,嫩綠的香菜汁加上潔白素鱈魚豆腐,更挑起您的味蕾,真讓人食指大動,胃口大開!
翡翠白玉豆腐料理心得分享:
1.翡翠湯汁加上素鱈魚豆腐,一股清新的口感;水嫩的豆腐、鬆軟的素鱈魚入口即化,翡翠湯汁順著食道滑進喉嚨,一股滑溜甘甜感覺,祗有親自品嚐方知個中美味喔!
2.此道翡翠白玉豆腐必須要趁熱吃,因為這道功夫菜是絕對不能回鍋加熱的,而且必須要用湯匙挖著吃,從第一層一次挖到底,五層一起吃,這樣才能享受到豆腐跟素鱈魚兩種完全不同的美味,當然盤中的翡翠湯汁也要來上一口,如此一來,精緻完美的豆腐料理才能盡入嘴裡。
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