「香菜」；別名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊，香菜是西漢時代張騫出使西域時所引進。香菜的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，因此，香菜常被用做菜餚的點綴、提味之品，香菜是大眾化的良好蔬菜之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。
選購香菜，品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
香菜的營養價值
香菜中含有許多揮發油，而香菜特殊的香氣就是揮發油散發出來的。香菜它能祛除腥味，因此，在一些菜餚中加些香菜，即能祛腥、讓味覺有良好感受。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
香菜的食療功效：
香菜一般人均可食用。食用香菜每次15～30克為宜。香菜辛、溫，歸肺、脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。
患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。
香菜的飲食禁忌：
患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
香菜主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
與香菜相克的食物：
服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
