咖哩，英文名稱：curry；咖哩源於印度已有六千多年的歷史，在印度傳說中，佛祖釋迦牟尼曾教人用樹草的果實來調配長生不老藥，並以其當初傳教的地名“咖哩”作為這靈藥的名稱，所以釋迦牟尼被認為是第一個做咖哩的人。但也有資料顯示，"咖哩"一詞源自印度南方語言泰米爾語，意思為許多香料混在一起烹煮。

道地印度咖哩以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉和辣椒等香料調制而成，其中薑黃是主料。正因為萃取各種草本原料精制而成，所以咖哩的藥用價值極高。

咖哩，英文名稱：curry，咖哩起源於印度，是由多種香料集合而成的特殊調味料，咖哩多用烹調美味佳餚or咖哩燴飯，亦或製備成咖哩醬料，搭配白飯一起食用。

咖哩起源於南亞次大陸（包括印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國）。但隨著不同地區的風俗民情，咖哩也演化成各地區所具有的特殊風味，如：日本咖哩在烹調上增加了水果泥，所以甜味較重、辣度較低，而馬來西亞咖哩則善用當地食材，如：芭蕉葉、椰絲及椰漿添加於咖哩中，辣度則較高。

『咖哩』應該大家不陌生，相信每個人都品嘗過咖哩；咖哩常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，在英語『curry』名稱的含意，是指代以咖哩為調料的菜餚。