1、先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中。
2、在檸檬水中加5克鹽、1片維生素C。
3、將蓮藕段或蓮藕片浸入盆中。
4、10分鐘後取出蓮藕，再進行蓮藕烹調製作，蓮藕就不會被氧化了。
5、炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。
鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，提供下列蓮藕&營養保健-蓮藕植物蛋白質如何保存?蓮藕營養保存小秘訣與大家分享之~
在加工蓮藕時，蓮藕很容易變黑，這不只是蓮藕在外觀上的變化，其實蓮藕的營養也在損耗。這些營養物質主要是蓮藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類。蓮藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時蓮藕的營養就降低了，生理功效也減退了。怎樣才能保留住藕的營養呢?這裡有一個蓮藕營養保存小秘訣：
1、先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中。
2、在檸檬水中加5克鹽、1片維生素C。
3、將蓮藕段或蓮藕片浸入盆中。
4、10分鐘後取出蓮藕，再進行蓮藕烹調製作，蓮藕就不會被氧化了。
5、炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
