味噌粒子經強烈加熱後，會互相結合，使粒子變大。結果是使味噌湯會有粒狀感，而且味噌粒子在結合時，會吸著湯中的美味成分，又由於煮開而使味噌的香氣逸失掉，故口感、香氣都變差，品質當然就遜色。

味噌湯要在加入味噌後，要於再開始沸騰前離火停止加熱，這就是訣竅，並趁熱吃最棒。