1、泡髮乾木耳最重要的是要用冷水，木耳營養成分不流失。溫熱水泡後的木耳不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，不少營養成分也都被溶解掉了。
2、泡發後的干木耳，如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會變質。
3、另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。
4、這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。
5、 乾木耳泡發後，仍然緊縮在一起的部分木耳不宜吃。
乾木耳泡發技巧二、
1、將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。
2、如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。
3、木耳的泡發率與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1：15以上，符合木耳國家標準一級，但很難買到。
乾木耳泡發技巧三、
將乾木耳倒入瓶子中，瓶子裡加入適量的水，用手猛烈地搖晃，也可以節約泡髮乾木耳的時間。
