Q、為什麼自家的包子蒸出來不夠鬆軟？
A、只要掌握以下六招蒸包子的技巧，祗要學會這幾個訣竅，您即可輕鬆蒸出比狗不理還要鬆軟的包子！
融化發酵粉的時候，加1—2匙白糖，可以讓麵團更好地發酵。
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵團發酵。
和麵時，如果覺得麵團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵團太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒三十分鐘左右，再放到蒸籠內蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵團裡的空氣，包好的包子可以繼續醒麵，能讓包子更加飽滿。
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關，素餡包子一般蒸15分鐘左右即可。
水沸後將包子放入蒸籠內大火蒸熟，但注意包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握了上述如何讓包子更加鬆軟的技巧，多多動手操作，一回生、二回熟、三回滾瓜爛熟，明日之星包子高手將屬於您歐！
老麵是指長時間發酵的麵糰，也算是過度發酵的麵種， 因為長期發酵，所以會比一般的麵糰香，少量添加在麵包配方中，可以增加老麵饅頭&包子的彈性及麵香，讓口感變好。老麵製做的饅頭、包子對身體、風味的好處多：一次多做可以分切成小塊老麵糰（每一小塊約50g）密封放冰箱冷凍保存。
1、老麵可降低餐後血糖值
2、老麵可增加身體對礦物質的使用率
3、老麵可降低植酸的含量 (改善身體吸收鈣質的能力)
4、老麵是最天然的「風味改善劑」
5、老麵可改善饅頭的體積及結構
6、老麵可增加小麥的麵香味 (最自然、健康的天然香料)
7、老麵可提升饅頭的質地 (使鰻頭的質地變得更細緻、更綿密）
8、老麵可延長饅頭的保存期限及賞味期
9、老麵可增加饅頭營養價值 (老麵中的乳酸菌可促進維生素合成及酵素產生、產生抗菌物質、增強免疫力、降低大腸癌之風險、生產有機酸、降低腸pH、和有害菌競爭養份、減少有害菌增殖場所)
製作包子：
一、做發酵麵食要注意氣溫，要隨之調整和麵的水溫及最後發酵的方法。
二、天氣熱時用冷水（或冷牛奶）和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。
三、天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。
