芥菜/長年菜

芥菜英文名稱:Mustard green,是十字花科,雲苔屬一或兩年生草本植物,亞洲中國和印度均產芥菜,呈長莖,葉片寬闊肥厚,抱拳狀或結球狀,其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ,民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。

芥菜又名「長年菜」,是春節期間的吉祥菜。其久煮不黃的特性,使其在年節期間除象徵吉祥外,還可吸收過剩的油水,幾乎成為過年必備的食物之一。

菜又叫黃芥、沖菜、霜不老,是我國有名的特產蔬菜,因芥菜製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。

芥菜是一種比較常見的菜,芥菜的營養價值高,具有抗氧化的作用,可以起到美白肌膚的作用,那麼芥菜的營養價值還有哪些呢?芥菜的做法有哪些,以及芥菜的功效與作用都有哪些?

芥菜是一種非常好吃的蔬菜,常吃芥菜讓你擁有一個好身體,還可以讓你越來越年輕。你都嘗試過哪種補鈣方式?鈣片、牛奶、雞蛋殼這些都有吧,但是你是否知道芥菜含維生素D,吃芥菜也能補鈣?

八項芥菜營養價值&芥菜食用功效

1、芥菜營養成分

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健康常識

骨骼的新陳代謝是一個延續過程,骨質在35歲後會逐漸流失。因此,無論男女老幼,一生都應注意預防骨質疏鬆症。提供下列五大維生素D缺乏骨質疏鬆症狀:骨質疏鬆症預防與大家參考~

維生素D&骨質疏鬆

許多人有骨鬆問題,卻又不愛出門活動曬太陽,結果無法補充到維生素D。同時,維生素D不足,也會影響鈣質吸收,於是骨鬆問題日益惡化,甚至容易造成骨折。長期缺乏維生素D,除了會增加心血管疾病,甚至癌症的風險。研究發現,日常也有許多容易使醫師混淆的症狀,元凶可能就是維生素D缺乏的關係。


素食對健康確實好處多多。不過,若茹素者的飲食內容太過單一,也可能導致營養失衡,引起過瘦、貧血、臉色蠟黃、精神不濟等不適症狀;下列五大素食營養素,更是素食者比較容易缺乏的:

素食好處-素食五大營養素:

素食營養素1:鐵質

鐵是組成人體血紅素與肌紅素的重要成分之一,是幫助氧氣在體內運送的關鍵角色。值得注意的是,人體對於鐵質的吸收利用,主要可分為:非血基質鐵(Non-Heme Iron)與血基質鐵(Heme Iron)兩種型態。其中,又以存在於動物性蛋白質內的血基質鐵容易被人體消化吸收。

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北國的夏天姗姗來遲,時序進入七月,加西這兒開始有了令人歡欣鼓舞的艷陽天;剛從中國城買了些地瓜/蕃薯,心血來潮,喚起家鄉兒時的回憶;何不讓蕃薯/地瓜享受太陽能的光輝,盡情吸收維生素D精華,心動立馬行動,今天就動手來製作地瓜/蕃薯料理食譜-懷念古早味蕃薯籤日晒法分享!吃蕃薯籤助人體吸收維生素D喔!

「蕃薯」,顧名思義,來自蕃邦之「薯」,中文造詞真的是傳神雋永。原來,自古以來,中美洲的土著就是以蕃薯為主食,直到十六世紀經由歐洲輾轉傳到東南亞和台灣。蕃薯,也稱甘薯、蕃薯、紅薯,味甘性溫,在台灣也稱「地瓜」。

在1950、60年代以前,台灣生活水準普遍還不是很好,有相當大部份的家庭是以米飯摻「蕃薯籤」或蕃薯塊作為主食,甚至於也有許多家庭是以蕃薯為主食的。

蕃薯的功效

蕃薯含有較多的纖維素,能在腸中吸收水份增大糞便的體積,能滑腸通便,健胃益氣。
科學實驗證明,在蔬菜王國裡,熟、生蕃薯的抗癌功效,高居於菜蔬抗癌之首,媲美人參的抗癌功效。蕃薯含有的蛋白鋂,抗氧化物質以及葉紅素,每天只要吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔 (三種東西合計一百公克),就可以防止肺癌。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B胡蘿蔔素,有預防癌症的功效。
亞洲人所罹患的癌症,大約有60%是屬於消化系統的癌症,採用蕃薯、紅蘿蔔與牛奶的綜合料理可以預防胃癌。

懷念古早味蕃薯籤日晒法:

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蘑菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。蘑菇中維生素D含量很是豐富,有益​​於骨骼健康。

推薦下列素炒蘑菇薑絲料理食譜-健康蘑菇薑絲做法料理與大家參考之~

蘑菇炒薑絲材料

新鮮蘑菇300g,薑5g,天然醬油1小匙(5ml),橄欖油1小匙

蘑菇炒薑絲做法

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坐月子的傳統習俗,最早可以追溯至西漢《禮記‧內則》的記載稱之為「月內」,奉行迄今已有兩千多年的歷史,成為中國婦女必然奉行不悖的產後儀則。  

相較西方婦女,產後生冷不忌、大啖冰淇淋、洗頭、淋浴樣樣百無禁忌,看在中國婆婆媽媽的眼裡,有如褻瀆神明般的犯了滔天大錯,一句「老了妳就知道!」,讓產婦們即使得頂著奇癢無比的頭髮、邋遢不堪的身軀,還是不得不乖乖奉行,以免陷入後患無窮的憂慮中!

產婦為什麼要坐月子? 

經過懷胎十月,新的生命終於來到人世間,媽咪在喜悅之餘必須面對的一方面是育兒生活,另一方面是生產時,耗損了大量體力,加上傷口出血,惡露及胎盤的排出。因此,產後首要之務,是使因為懷孕和生產而受損的身體休息、補充營養,進而恢復身體健康。一般在醫學上將產婦身體和生殖器復原的這一特殊時期叫做「產褥期」,需6~8週,也就是42~56天。

產婦如何在家做月子?

坐月子是女人一生中的重要時刻,月子做得好,能讓生產後的身體恢復元氣,調整體質。一般人的觀念會認為,吃素無法獲得充足的養份,會影響日後的身體健康。其實這個觀念是錯誤的,只要營養能夠攝取均衡,一樣能夠健康漂亮坐月子。

準媽媽們可以產前準備並規劃在家自己坐月子,飲食生活均可和家人一同準備並度過,旣經濟又溫馨。 
建議可以先將日常的基本食材及藥材準備妥當,在產前規劃好每天的月子餐菜單,在產後由家人協助一同準備,也可全家一同享用,美味又健康。 
坐月子時,自己往往最了解自己的身體狀況,由自己和家人一同設計坐月子餐菜單,既可凝聚家人情感,又可避免花大錢卻無法得到真正的照顧,實在是一舉數得。那坐月子要吃什麼是好?

月子餐推薦-坐月子飲食      

Q:素食坐月子可以吃什麼?如何煮月子餐?

A、推薦下列素食坐月子餐蘑菇食譜-產婦做月子餐蘑菇炒薑絲料理與月子媽媽分享,蘑菇含維生素D有益​​骨骼健康!

蘑菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。蘑菇中維生素D含量很是豐富,有益​​於骨骼健康。

產婦做月子餐蘑菇炒薑絲料理:

蘑菇炒薑絲材料

新鮮蘑菇300g,薑5g,天然醬油1小匙(5ml),橄欖油1小匙

蘑菇炒薑絲做法

1、蘑菇洗淨、切片。洗淨、切細絲,備用。

2、熱鍋,下油,投入絲,以小火炒香。

3、接著放入蘑菇片,略炒後,加油及少許水燜二分鐘左右,即可起鍋,盛盤,上桌食用。

心得分享

1、蘑菇炒薑絲做法,起前可添加香菜or九層塔拌炒,風味相當可口。

2、蘑菇炒薑絲料理本身即有天然美味,不須再添加蘑菇粉等調味。

3、一般人蘑菇炒薑絲理可添加辣椒醬拌炒,但產婦坐月子期間禁忌椒等刺激性香辛料。

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2012 最廉價防癌方法
談到癌症,幾乎是邁向二十一世紀所有人類共同的夢魘,從十大死亡原因一直高居榜首以外,癌症的發病率(一生中得癌的機會)也從十幾年前每四人中有一人,變成每三人中有一人到現在美國的報告更顯示每二人中有一人會得到癌症。(見《還我健康》雷久南博士序  琉璃光出版社出版)癌症威脅人類的健康與生命幾乎已經到了猖獗的地步了。同時我們每一個人也無法置身度外,必須正視癌症的可怕,及早準備,及早預防,以免遭受癌症病魔的侵襲。
很少有人知道,裝修污染除了甲醛 外,還有一種很強的致癌氣體———氡及其子體。它一般藏在花崗岩、水泥、瓷磚裡,沿著這些地方的裂隙擴散到室內,通過呼吸道進入人 體,時間長了,就會誘發肺癌。其實,只要每天開 窗半個小時,氡的濃度就可以降低到與室外相同。另外,天然氣燃燒後也會產生氡,所以廚 房燒水時,最好打開窗戶,關閉與居室連接的門。
日本曾掀起過一股用乾毛巾擦背的 熱潮。東京大學副校長 水野 教授研究指出,這可以起到防癌作用,因為摩擦受熱會激活背部皮下肌肉組織裡一種細胞,能起到吞蝕並破壞癌細 胞的作用。
對於中老年人來說,不管是搓、擦 還是撓背部,都是一種很好的保健方法。或者用乾毛巾兩端,直式、橫式反覆摩擦整個背部10分 鐘左右,直到皮膚通紅發熱為止。
美國癌症研究協會指出,常喝豆漿 的女性患乳腺癌風險大大降低。大連營養學會副秘書長、大連市中心醫院營養科專家告訴記者,這是因為豆漿中有一種很像雌激素的物質,叫 「大豆異黃酮」,能起到以假亂真的作用,和抗癌藥物的機理非常相像。它對所有和雌激素有關的癌症都有預防作用,比如乳腺癌、子宮內膜 癌、宮頸癌和前列腺癌。不過,專家提醒,已經患有這些癌症的人,最好不要喝豆漿,以免對癌細胞形成刺激。此外,患有消化性潰瘍、胃 炎、痛風的人也要少喝。
另外,豆漿最好喝自己磨的,街上 賣的很多是用豆漿粉沖的,大豆異黃酮的含量很低。
美國《讀者文摘》雜誌曾告訴大 家,每天飯後散步30分 鐘,或者每週散步四小時,能使患胰腺癌的風險減少一半。哈佛大學公共衛生學院針對7萬 人的長期研究也發現,每天只要走路一小時,就可以降低一半患大腸癌的幾率。
全國政協委員、天津醫科大學腫瘤 研究所副所長解釋,這是因為胰腺癌和身體熱量過高有關,走路可以消耗熱量,可直接預防胰腺癌。
此外,運動後出汗可使體內的鉛、 鍶等致癌物質隨汗水排出體外,從而起到防癌作用。
世界上最權威的醫學雜誌之一《新 英格蘭醫學雜誌》研究表明,每天喝 6 杯水(每 杯 240克 )的 男性,患膀胱癌風險將減少一半,女性患結腸癌風險將降低45%。
北京腫瘤醫院結直腸外科副主任醫 師說,這是因為喝水可以增加排尿、排便次數,把其中可能刺激膀胱黏膜、結腸的有害物質,如尿素、尿酸等排出體外。
他還提醒,40 歲 以上的人最好每隔兩三年查一下腸鏡,如果有息肉,早點發現能減少其癌變幾率。
曬太陽算是在最便宜的防癌處方,不用任何花費,就能通過增加人體維生素D的含量,達到防癌抗癌作用。
衛生部首席健康教育專家洪昭光教授告訴《生命時報》記者,維生素D不足會增加患乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、卵巢癌及胃癌的風險。
為避免暴曬增加皮膚癌風險,每天只要曬15分鐘太陽就足夠了。
愛喝茶的日本人曾花費9年 的時間做過一項調查,發現每天只要喝四五杯茶,就能將癌症風險降低 40%。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員韓教授對茶葉的防癌作用進行過17年研究,他發現烏龍茶、綠茶、紅 茶對口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌等都有不錯的預防作用。其中,包括龍井、碧螺春、毛峰在內的綠茶效果最顯著,其防癌成分是其他茶葉的5倍。
不過,茶水最好不要喝太濃太燙 的,否則會影響其防癌效果。最佳飲茶溫度應該是 6 0 攝氏度左右,茶水浸泡 5 分 鐘後,其中有效成分才能溶在水裡。
專家研究調查證明,吃飯老是囫圇吞棗的人,患胃癌的幾率較高。而多咀嚼可以減少食物對消化道的負擔,降低患胃腸道癌症風險。
此外,美國佐治亞大學實驗發現,唾液有很強的「滅毒」作用,能讓導致肝癌的罪魁禍首黃曲黴素的毒性,在 30 秒內幾乎完全消失。
因此,按照一秒鐘咀嚼一次來計算,一口飯最好嚼30次,才具有防癌作用。
美國癌症研究會調查發現,每晚睡眠時間少於7小時的女性,患乳腺癌的幾率高47 %。這是因為睡眠中會產生一種褪黑激素,它能減緩女性體內雌激素的 產生,從而起到抑制乳腺癌的目的。
上海市中醫失眠症醫療協作中心副主任建議,最好晚上10點半前就開始洗漱,做好睡前準備工作,保證11點前入睡,早上6-7點 起床。
此外,德國睡眠專家指出,中午1點是人在白天一個明顯的睡眠高峰,這時打個小盹,也能增強體內免疫細胞的活躍性,達到一定的防癌作用。
日本《怎樣防治癌症》一書中指出,當血液流過腫瘤時,其中約57%的血糖都會被癌細胞消耗掉,成為滋養它的營養成分。
《美國臨床營養學雜誌》指出,每 天只要喝兩杯甜飲料,患胰腺癌的風險就會比不喝的人高出90%。
天津醫科大學附屬腫瘤醫院胰腺腫瘤科主任、美國癌症基金研究會一位專家表示,最好少吃或不吃含糖食品。國際上一般認為,每人每天糖的攝入量應在50克內。
吃素可以防癌
素食者以穀類、豆類、蔬菜及水果為主,其罹患癌症的機會是否比一般人低,的確是一個有趣的問題。在台灣,我們雖然沒有詳細的統計資料,顯示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌症的比率較低,但從國內外一連串報告,素食確實可以降低患癌的危險性,比起喜吃魚肉者好發癌症,有極明顯的差異。
美國德州大學  詹森博士,曾陸續作了一系列流行病學的調查統計與觀察,而提出一項癌症成因的假說,他認為癌症的發生,和細胞早期電離子(鈉、鉀離子)的變化有關,他經由對地質、地理、人種、飲食生活方式、食物、年齡、緯度/高度等研究,舉證歷歷,進而提出這種理論——當細胞內的鉀離子(K)愈高,鈉離子(Na)愈低(即鉀比鈉之比值愈高),患癌的危險性就愈低,反之則增加。當研究素食者其體內及尿液中電離子含量變化,及食物含量的比對分析,皆符合這項說法,因此吃素可以防癌,除了有統計上的資料支持外,學理上也獲得印證。
根據詹森博士所作的食物中電離子含量的分析,顯示穀類、豆類、水果及蔬菜都是屬於有較高鉀/鈉比值的食物,反觀魚、肉等動物食品雖然有相當的鉀離子含量,但因鈉離子含量偏高,使得鉀/鈉比值大大降低。
吃太鹹(含過多的鈉離子)食物的民族,像日本、韓國及中國,罹患胃腸道癌皆有明顯增加,如:食道癌、胃癌、肝癌等,而日本的胃癌患者常合併高血壓發生,都證明與飲食太鹹有關。依照以上觀念,低鈉(少吃魚肉、不加太多鹽巴)與高鉀(多吃穀類、豆類、蔬菜水果等)的飲食方式,對健康是有助益的,二者在防癌上的效果,有明顯的加成作用,因此我們鼓勵大家吃素。
國外素食者,其食物攝取以新鮮蔬菜、水果為主,含有較高的維它命A,C,纖維;腸道中的纖維可以促使鈉離子自腸黏膜細胞清除,降低細胞內鈉離子濃度;而維它命A,C均可降低細胞內鈉離子及提高鉀離子之作用,使K/Na比值改變,有益細胞,加強了素食的功效。台灣素食者之食物攝取比例,目前無統計資料可參考,不過據了解,以豆製品為主,至於新鮮蔬菜(未烹煮)及水果之攝取量,相信為數不多,因此我們除了鼓勵國人用素食外,也建議改變食物攝取的方式,增加富含纖維及維它命A,C之食物。

談到癌症,幾乎是邁向二十一世紀所有人類共同的夢魘,從十大死亡原因一直高居榜首以外,癌症的發病率(一生中得癌的機會)也從十幾年前每四人中有一人,變成每三人中有一人到現在美國的報告更顯示每二人中有一人會得到癌症。

癌症威脅人類的健康與生命幾乎已經到了猖獗的地步了。同時我們每一個人也無法置身度外,必須正視癌症的可怕,及早準備,及早預防,以免遭受癌症病魔的侵襲。 

1、 很少有人知道,裝修污染除了甲醛 外,還有一種很強的致癌氣體→氡及其子體。它一般藏在花崗岩、水泥、瓷磚裡,沿著這些地方的裂隙擴散到室內,通過呼吸道進入人 體,時間長了,就會誘發肺癌。其實,只要每天開 窗半個小時,氡的濃度就可以降低到與室外相同。另外,天然氣燃燒後也會產生氡,所以廚房燒水時,最好打開窗戶,關閉與居室連接的門。

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