酵母除了能在發酵過程中除了產生氣體使麵糰膨脹之外,還可以使麵筋擴展,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。
泡打粉經常用於蛋糕及餅乾的製作。而泡打粉根據反應速度的不同,也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」以及「雙重反應泡打粉」;這三種泡打粉的主要作用是促進膨鬆口感,以不出筋(不宜過度攪拌)的糕餅類為主。