家庭主婦們在烹飪的過程中,用水是常見的操作,但是很多高手大廚及煮婦都知道用最簡單的動作,許多烹飪小技巧,多道菜的味道就取決於這些小細節,今天向大家介紹下列在烹飪飲用水過程中需要注意的三項烹飪用水忌諱,讓大家烹調過程中更得心用手,廚藝更上一層樓。

烹飪飲用水-三項烹飪用水忌諱

1、燉食材忌用冷水,而熬湯則宜用冷水。

也許你對煮菜做菜毫無興趣,也不想進廚房,那麼從此刻開始學學如何做菜,哪怕油噴到身上,管他什麼菜,一端上來,家人就先喊:「好,漂亮」;接著,不管是鹹或淡,都誇說:「我就喜歡這樣,好吃/健康」;最後,眼一閉、牙一咬,把菜吃個精光──試試看這種鼓勵方式,誰可能不賣力做菜?

家人就是這樣對我,一路鼓勵到現在,成功的菜色佔十之七、八,縱然失敗,也不至於難以下嚥。推薦下列做菜煮菜&廚藝-九樣做菜煮菜廚藝:煮出健康美味家常菜做法與大家參考之~

做菜煮菜&廚藝-九樣做菜煮菜廚藝:

 

冰糖蓮藕是蘇杭一帶頗富盛名的極品甜點,在台灣不少上海餐廳裡都能嘗到冰糖蓮藕。冰糖蓮藕鬆軟可口甜而不膩。冰糖蓮藕這道菜儘管熬煮費時,做法卻極其簡單。

杭州人稱蓮藕為「西施臂」,蓮藕的白嫩如美女西施的手臂,食用蓮藕身體可由寒轉溫,冰糖蓮藕有抗虛勞、美化身心之功效。

蓮藕脆嫩多汁,為水生蔬菜作物中營養價值很高的蔬菜之一。其生食脆甜,熟食香糯,最為人們所喜愛。蓮藕不僅營養全面而豐富 ...

冰糖蓮藕材料:

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徽州第一怪 豆腐长毛上等菜
相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。
“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

 

臭豆腐在世界各地的製作及料理方式和食用方式均存在地區上的差異。

台北的油炸臭豆腐:

台灣、香港或上海常使用油炸的方式食用臭豆腐

台灣的攤販所販賣的臭豆腐,常習慣搭配酸甜不辣的台式泡菜(或四川泡菜),舒解臭豆腐的油炸膩感,香港的臭豆腐則習慣以甜醬搭配。

臭豆腐油炸方式又分2大類:

元宵節是中國的傳統節日,又稱「小過年」;全國各地區的習俗都是同樣歡慶此元宵佳節。 

各地元宵湯圓做法和吃法,也還是有自己的地方特色;正月十五吃元宵,象徵團團圓圓,以心印心。

此次個人製作元宵紅豆湯圓做法,變身迷你壽桃與大家分享,展現廚藝樂趣趣無窮!

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年菜食譜 小龍年十二道年菜輕食料理:新年新起點,健康年菜迎新春!
春節將至,年菜是對媽媽們的廚藝大考驗,嚮應新春、新『食』代、新『煮』張 , 新年輕食年菜,新起點,健康年菜迎新春 。
民以食為天,除了色香味,更要吃得健康,吃得環保;少油、低鹽、多纖維,吃多少、煮多少,保持新鮮,少廚餘;讓你煮出創意, 輕鬆作菜,天天換菜色,美味滿分。
低碳健康美食,就從年菜做起,再以節能方式烹調料理,省電、省錢也環保。
下列是小龍年十二道年菜輕食料理:
一.大團圓火鍋(闔家歡)
材料:
大白菜、白蘿蔔、金針菇、彩椒、蕃茄、白背黑木耳、昆布、薑片、大棗、蒟蒻、豆腐、素貢丸
調味料:海鹽、昆布粉各適量
做法:
1.昆布、白背黑木耳各泡軟,切小片。金針菇、彩椒、蕃茄各去蒂、去仔、洗淨,切塊。
2.大白菜洗淨,切兩段,白蘿蔔去皮洗淨,切大塊,放火鍋中用清水煮開,投入薑片,再放入(1)料昆布、白背黑木耳在底層,同時用大棗墊底。
3.依序放蕃茄、蒟蒻、豆腐、素貢丸、金針菇、彩椒,略滾醍味,轉小火,煮至湯汁味完全釋出,可再排入其他各種食材,食用時再放調味料即可。
【火鍋湯汁如有浮末,宜撈淨。】
4.大團圓火鍋選擇當令食材,利用昆布大棗薑片、來烹調高湯,保持天然原味的健康原則,不使用沾醬享用年菜火鍋,闔家歡樂又健康。
二.(養生糙米球)慶團圓
材料:
A.糙米飯600g、核桃100g、板豆腐2塊、天然醬油(Bragg)2大匙(60cc)、海鹽3g、香菇粉適量
B.蕃茄醬1/2杯、小蕃茄1/2杯、檸檬汁、蜂蜜各2大匙、鹽少許
做法:
1.將豆腐壓泥、瀝乾水分,核桃壓碎,與糙米飯及調味料混合拌勻,用冰淇淋杓挖成半圓狀,間隔排列在烤盤上,放入預熱烤箱,170℃烤約40分鐘左右,呈金黃色即可。
2.將小蕃茄、蕃茄醬、檸檬汁、蜂蜜放入果汁機打成勻細狀,然後倒入鍋中煮成濃稠狀,作為沾醬佐料,搭配食用。
三.舒食鮮蔬(迎春納福)
材料:
新鮮香菇6朵、甜豆120g、荸薺6粒、紅蘿蔔1/2根、熟腰果2大匙(30g)
調味料:
天然醬油、海鹽1/2茶匙(3cc)、玉米粉1大匙(15g)、水2大匙(30cc)
做法:
1.香菇去蒂、洗淨、切片。紅蘿蔔、荸薺洗淨、去皮、切片,備用。甜豆去頭尾及筋絲,洗淨、備用。
2.鍋中加水約1/4杯煮開,依序放入香菇、胡蘿蔔、荸薺、醬油、海鹽,煮至入味後,再加入甜豆略炒,加太白粉水芶薄芡,起鍋前灑上腰果,一道美味的舒食鮮蔬,即可盛盤,上桌食用。
四.鮮蔬白果(旖旎風光)
材料:
白果150g、玉米筍120g、新鮮草菇120g、紅蘿蔔1/2根、毛豆20g
調味料:
海鹽1/2茶匙(3g)、香菇粉少許、玉米粉2大匙、水3大匙
做法:
1.玉米筍、紅蘿蔔、草菇洗淨,切丁,備用。
2.白果、毛豆洗淨,放入沸水中煮熟,撈出,瀝乾水份,備用。
3.鍋中加水約1/4杯煮開,依序放入胡蘿蔔、玉米筍及調味料,煮至入味後,再加入白果、毛豆拌炒,起鍋前,淋少許玉米粉水芶薄芡,即可起鍋盛盤,上桌食用。
五.芥菜白果(萬事亨通)
材料:
芥菜心500g、白果50g、紅棗10顆、薑5片(薄片)
調味料:海鹽、昆布粉各少許
做法:
1. 將芥菜心燙熟,備用。
2.薑入家用烤箱小火烤10分鐘,入高湯煮開,下白果、紅棗、芥菜心微炒一下,入調味料海鹽、昆布粉各少許,勾芡拌勻,即可起鍋盛盤,上桌食用。
3.芥菜白果有豁痰止嗽功效。
六.上素粉絲(粉絲好康)
材料:
大白菜1斤、豆皮2片、素肉絲50g、冬粉1把、素蝦仁100g、草菇50g
做法:
1.大白菜切段加入素高湯燉煮。
2.豆皮切絲、冬粉及素肉絲泡軟加入。
3.最後放入素蝦仁、草菇,以海鹽巴及白胡椒調味即可。
4.杉素皮絲有清火利便功效。
七.翡翠豆腐(四季長青)
材料:
蛋豆腐1盒、鮮綠海藻菜200g、鹹蛋2顆
調味料:薑汁、高湯各1大匙(15cc )、香油1/2匙、清水
3大匙
做法:
1.蛋豆腐切等量塊狀。
2.鮮綠海藻洗淨後,放入滾水中川燙一下除腥味,擠乾水分。
3.取適量綠海藻平鋪在豆腐上,修飾造型排入盤中,入鍋蒸10分鐘。
4.鹹蛋蒸熟,切小丁,均勻放入做法(3)上方裝飾。
5.將做法(3)盤中的餘湯倒出,調入調味料,再回淋即可。
6.翡翠豆腐使用蒸的方式烹調,吃出健康原味。
八.紅棗銀耳蓮子湯(甜蜜家族)
材料:
紅棗60g、白木耳10g、鮮蓮子80g、桂圓肉30g
調味料:冰糖80g
做法:
1.把各項佐料混合後,放入壓力鍋內鍋中,下冰糖。
2.加壓約10分鐘後,視壓力鍋蒸氣迅速冒出,熄火,檢視紅色消壓器下降,始可掀蓋。
3.紅棗銀耳蓮子湯利用壓力鍋的方式烹飪,減少烹飪時間,節能減碳。。
4.紅棗銀耳蓮子湯具有益氣清腸、安眠健胃等滋補功效,營養價值高。
九.素十錦(十全十美)
材料:
西芹3條(約150g)、胡瓜200g、紅蘿蔔1/2小段、白蘿蔔120g、香菇6朵(泡水)、熟筍絲100g、黑木耳60g、黃豆芽120g、榨菜絲70g、紅椒絲10g、薑末1大匙
調味料:香油、天然醬油各1湯匙(15cc),海鹽、昆布粉、胡椒粉各少許
粉1/2匙
做法:
1.西芹、胡瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔各洗淨,分別去粗梗,削皮。
2.泡軟香菇洗淨,切細絲,搓少許鹽,炒出的香菇較香。
3.西芹拍撕裂後,切5公分小段。胡瓜去皮、洗淨,切細條狀,備用。
4.紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳各切細條狀,下沸水中川燙、漂涼瀝乾後,撈出備用。
5.熱鍋,放1湯匙香油,投入香菇絲,以中小火炒香,依序放入西芹、紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳、胡瓜、筍絲、黃豆芽、榨菜絲、紅椒絲所有素十錦食材混合,均勻撒入少許乾澱粉,中火翻炒約二分鐘左右,加入調味料拌炒均勻,即可起鍋盛盤,上桌食用。
6.素十錦選用當令食材,以健康為原則,多樣化蔬菜一次食用,維生素攝取最齊全。
十.補氣養生湯(氣壯山河)
材料:
乾花菇3朵、竹笙5條、有機豆包3片、蔘鬚2根、當歸2片、黃耆6片、紅棗8粒、枸杞1大匙,老薑3片
做法:
1.乾香菇洗淨泡軟,去除蒂頭。竹笙泡軟去頭及雜質,切小段。紅棗、枸杞洗淨,備用。
2.豆包洗淨瀝乾水份,表皮抹少許油,放入烤箱,烤成兩面略帶金黃色,每片切成4小片,備用。
3.蔘鬚、當歸,黃耆、紅棗、枸杞放入燉鍋,並加入香菇、竹笙、老薑及豆包,加6碗水,放入電鍋,外鍋放2碗水,按下開關煮至跳起,加少許鹽調味即可。
十一.珍寶豆腐盒(闔家平安)
材料:方形油豆腐(中型)6個、乾香菇2朵、毛豆2兩、紅蘿蔔丁、荸薺(或甜薯)丁各1/ 3杯、玉米筍少許、瓠瓜1條
調味料:適量鹽、胡椒粉
做法:
1.方形油豆腐中間切ㄇ字型,留一個掀蓋,挖出中間嫩豆腐,供肉餡菜餚備用。‧
2.將肉各料各洗凈後,切小丁,備用。
3.香菇切末炒香加上醬油及水調味,即為香菇末澆頭。
4.依次加入毛豆、紅蘿蔔、荸薺、玉米筍等材料齊炒,再加少許海鹽、白胡椒調味。
5.將做法(4)鑲入油豆腐盒中,蓋上蓋子。
6.把瓠瓜切絲當成繩子用。用生的瓠瓜繩將方形油豆腐綁成十字禮盒狀,
7.於油豆腐上淋少許水(以使瓠瓜繩易熟)放入蒸籠,外鍋置約1杯水量,蒸約20分鐘。
8.蒸熟後取出裝盤。淋上玻璃芡汁即可食用。
十二.御廚冬瓜(圓圓滿滿)
材料:
冬瓜一大塊(約12cmx10cm)、香菇絲、素火腿絲、紅蘿蔔絲各2兩、薑絲少許
調味料:海鹽、素蠔油各少許
做法:
1.將冬瓜削薄片,約12片,備用。
2.鍋內裝水,大水滾後關火。將冬瓜薄片倒入熱水鍋中泡軟後即取出,瀝乾
水分。
3.香菇絲搓少許鹽炒香,加入素火腿絲、紅蘿蔔絲一起炒熟。
4.以冬瓜薄片為外皮,上置少許薑絲及做法(3),捲起,捲圓即成。
5.然後入電鍋裡蒸約20分鐘,蒸好取出置盤。
6.起油鍋加少許素蠔油、水、太白粉水勾芡,淋在御廚冬瓜上方,即可起鍋盛盤,上桌食用啦!


春節將至,年菜是對媽媽們的廚藝大考驗,嚮應新春、新『食』代、新『煮』張 , 新年輕食年菜,新起點,健康年菜迎新春 。

民以食為天,除了色香味,更要吃得健康,吃得環保;少油、低鹽、多纖維,吃多少、煮多少,保持新鮮,少廚餘;讓你煮出創意, 輕鬆作菜,天天換菜色,美味滿分。

低碳健康美食,就從年菜做起,再以節能方式烹調料理,省電、省錢也環保。

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當天吃不完的米粥,儲藏就很麻煩。
就動手來製作吧!將米粥搖身一變成松軟濕潤的大麵包,方法超簡單喔!
用家裡的調理機把米粥打成糊狀,再分數次拌入麵粉內(米粥很粘稠,不宜一次放入)攪拌成麵糰,幾個小時後,就可以吃到香噴噴的大米麵包咯。
而且米粥稍稍粘稠的質地,如同增添了天然的乳化劑,即便放過一夜,麵包依然濕潤松軟如初。奔騰在麵粉糰裡的米粥,一定也會愛上這份延續的快樂與光榮。
所以人人都可以創造,就看你手邊有什么材料。
材料:
500g米粥,600g面粉、50g白糖、10g鹽、7g酵母粉、20g色拉油
做法:
1、所有材料揉成光滑可以拉成薄膜的面團;基本發酵到2倍大。
2、取出發好的面團,按扁排氣,裝入烤盤。
3、放在溫暖潮濕的地方進行第2次發酵,體積長大1倍后,在表面刷蛋液,撒上黑白芝麻。
4、烤箱預熱220度,上下火烘焙40~45分鐘。(玻璃烤盤要有耐高溫標志,才可以進入烤箱。普通玻璃不要放進去,以免發生炸裂,購買時可以咨詢下商家)
5、時間到,脫模放涼,非常濕潤松軟的一款面包。
做法比较简单,比较适合没有揉面机或是对揉面没有信心的人。香噴噴的大米麵包

 

黑米為米中珍品,素有貢米、藥米、長壽米之美譽;在大米穀類中,黑米是身價最高的品種。黑米營養成分非常富,亦稱黑貢米..

請點閱 黑米 黑米的營養價值及黑米的功效,黑米的抗衰老作用及黑米吃法

女性巧用紅糖好處多:紅糖對經期作用、紅糖對產期作用、紅糖美容作用;紅糖除養生功效外,紅糖中含糖蜜成分,有強力解毒功效

請點閱 紅糖 紅糖的養生功效,紅糖的營養成分及營養價值:女性巧用紅糖好處多

養生紅糖黑米饅頭,看似不起眼的外觀,有著紮實口感,咬勁十足,在口中散出濃郁的黑米Q香味,養生紅糖黑米饅頭是極養生健康餐點!

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電鍋食譜 黑糖饅頭:超簡單免揉免發酵黑糖饅頭做法
天氣好冷~~快動起來!
只好勤奮的來做做懶人料理了w
一樣是快速免沾手的饅頭食譜
蒸起來有很香的黑糖味好好吃
用煎的更香~只是要在旁邊顧火避免焦掉
材料:
高筋麵粉 150g,,泡打粉 1小匙,黑糖 5小匙,鹽 少許,水 6大匙,油 1小匙
作法
1.高筋麵粉+泡打粉+黑糖+鹽拌勻
2.加水用力拌勻,再加油拌折成型 (可用飯匙免沾手)
3.將麵糰用保鮮膜包起,靜置10~20分鐘後,分塊捏成形入電鍋
4.電鍋外鍋約放2/5杯水,按下開關,蒸至跳起即可(約15分鐘)

 

今天個人製作此道Q彈迷你紅糖小饅頭,做法超簡單,不容易失敗;當麵糰和好後免揉免發酵,比較適合沒有揉機or對揉沒有信心,初試啼聲的人來製作,享受廚藝樂趣,趣無窮!

第一次嘗試少量紅糖饅頭製作成功後,再以加倍的份量,更具有信心,進階試的操作。

高筋麵粉亦可用多用途麵粉(All purpose flour)取代,不過Q勁會略微遜色些!

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餛飩(漢語拼音:húntún),餛飩在廣東稱為雲吞(粵語:wɐntɐn),巴蜀稱為抄手,閩臺稱為扁食,是中國的傳統食品。

 

雲吞/餛飩起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱「湯餅」。

古代中國人認為這是一種密封的包子,稱為「渾沌」,依據中國造字的規則,後來才稱為「餛飩」。在這時候,餛飩與餃子並無區別。

千百年來餃子並無明顯改變,但餛飩(雲吞)卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。                                                              

 (雲吞皮)餛飩皮為邊長約6厘米的正方形,或頂邊長約5厘米,底邊長約7厘米的等腰梯形;餛飩皮薄,煮熟後有透明感。

 

 

餛飩(漢語拼音:hún tún),部分品種的餛飩在廣東稱為雲吞(粵語:wɐntɐn),巴蜀稱為抄手,閩臺稱為扁食,是中國的傳統食品。餛飩起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱「湯餅」。
古代中國人認為這是一種密封的包子,稱為「渾沌」,依據中國造字的規則,後來才稱為「餛飩」。在這時候,餛飩與餃子並無區別。
千百年來餃子並無明顯改變,但餛飩(雲吞)卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。
(雲吞皮)餛飩皮為邊長約6厘米的正方形,或頂邊長約5厘米,底邊長約7厘米的等腰梯形;餛飩皮薄,煮熟後有透明感。雲吞/餛飩(漢語拼音:hún tún),餛飩在廣東稱為雲吞(粵語:wɐntɐn),巴蜀稱為抄手,閩臺稱為扁食,是中國的傳統食品。雲吞/餛飩起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱「湯餅」。古代中國人認為這是一種密封的包子,稱為「渾沌」,依據中國造字的規則,後來才稱為「餛飩」。在這時候,雲吞/餛飩與餃子並無區別。千百年來餃子並無明顯改變,但餛飩(雲吞)卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。
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豆腐食譜 海皇豆腐羹,海皇豆腐羹讓您在家享受五星級的健康美味料理!
豆腐營養中植物蛋白量豐富而且質量好,含糖也較少,最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐營養中含鐵、鈣和鎂鹽較多,以小兒骨骼與牙齒生長有特殊功效。豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效,經常吃豆腐有防止血管硬化等保健功效。
大白菜有百菜之王美譽,大白菜富含非水溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動,幫助體內消化及排毒功效。大白菜富含鉀,有助將鈉排出體外,降低血壓及利尿功效...
紫菜是補腎好食材,中醫報導,紫菜“性味甘;鹹;寒;歸肺、脾、膀胱經”,可主治化痰軟堅、利咽、止咳、養心除煩、利水除濕、腎虛引起的耳鳴等。
紫菜也被西醫所推崇:紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養豐富,其蛋白質含量超過海帶,並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素,有“營養寶庫”之稱。
個人製作此道海皇豆腐羹,特色在於薑泥、昆布粉、海鹽、檸檬汁所調勻的醬汁,再加上紫菜搭配,構成了一道完美、健康營養的特殊海味,海皇豆腐羹讓您過年
海皇豆腐羹材料:
A.嫩豆腐1塊、洋菇20g、鮮香菇3中朵、碗豆仁(青豆仁)20g[冷凍亦可]、大白菜3片、無砂紫菜1小片(1/2手掌大)
B.調味料:薑泥、昆布粉、海鹽、檸檬汁各1小匙5(ml)、馬鈴薯粉150g,水2000cc,素食烏醋1小匙、香油少許
海皇豆腐羹做法:
1.嫩豆腐入沸水中川燙後,撈起、瀝乾,切成2 x3cm薄片,備用。
2.洋菇、鮮香菇各洗淨,切片,備用。
3.大白菜每片洗淨,切切成2 x3cm長度,備用。
4.紫菜剝細,備用。
5.馬鈴薯粉加水一碗,調勻成澱粉水,備用。
6.不銹鋼鍋中注入2000cc水,煮開,投入切片的嫩豆腐、洋菇、鮮香菇及大白菜、剝細的紫菜、碗豆仁,再次煮開。
7.轉小火,投入薑泥、昆布粉、海鹽、檸檬汁,再徐徐倒入調勻的澱粉水,邊倒邊攪拌,直到呈晶瑩剔透玻璃芡汁,起鍋前,滴入素食烏醋及香油少許,即可上桌食用。
8.此道豆腐食譜→海皇豆腐羹做法超簡單,無論當年菜、宴客菜皆相宜;海皇豆腐羹讓您在家也能享受五星級的健康美味料理!
請點閱 豆腐營養,豆腐保健功效,豆腐健康吃法。豆腐營養豐富,因此有「植物肉」的美譽。
請點閱 包心菜(大白菜):包心菜的功效 包心菜的營養成分及營養價值
請點閱 紫菜 紫菜營養及功效,紫菜料理:紫菜富含胡蘿蔔素和核黃素,有“營養寶庫”之稱!

 

豆腐營養中植物蛋白量豐富而且質量好,含糖也較少,最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐營養中含鐵、鈣和鎂鹽較多,以小兒骨骼與牙齒生長有特殊功效。

豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效,經常吃豆腐有防止血管硬化等保健功效。

大白菜有百菜之王美譽,大白菜富含非水溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動,幫助體內消化及排毒功效。

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