雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，雞蛋是扶助正氣的常用食品。

雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經；雞蛋可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等；因此，雞蛋是扶助正氣的家常用食品。

雞蛋白具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能；雞蛋白可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等療效。

雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。

目前，高膽固醇血症的患者日漸增多，許多人怕吃雞蛋黃。其實雞蛋黃中諸多成分對身體有益，雖然不能多吃雞蛋黃，也不能不吃。

例如對預防老年癡呆的研究發現，雞蛋黃中的卵磷脂可增強記憶力，改善人的精神狀態，對預防老年癡呆有好處；雞蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”，對防治心腦血管病有益，只是不可食過量罷了。

雞蛋功效及作用

1.雞蛋滋補強壯功效
用添加飼料餵養的雞蛋，是富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的元素雞蛋，比普通雞蛋有更高的營養價值。

試驗表明，元素雞蛋組的食慾改善率、毛髮外觀改善率遠高於普通雞蛋組；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高於普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。

2.雞蛋抗高血壓功效
醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人，平均血壓與對照組比較有顯著降低，且血壓控制滿意。
據專家報導，醋蛋能抑制血壓上升，防止動脈硬化發生，並能促進體內鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用，也有助於降低血壓。

3.雞蛋對酶活性的影響
雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑製劑，對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑製作用，以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的功效。

4.雞蛋溶菌功效
用雞卵白制取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

5.雞蛋調血脂功效
用卵黃製取的卵磷脂，可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分，同時又可維持膽固醇脂酶活性，影響體內脂肪的運輸，而防止其沉著，有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物，對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。

6.雞蛋強身健腦功效
雞蛋中的卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分，具有滋補強壯作用，能促進機體重要器官的生長發育，有利於消除疲勞，增強記憶，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，對活化腦細胞功能，防止衰老也有重要意義。雞蛋中的卵磷脂對於促進肝細胞再生，降低肝內Ch，維持正常血液循環及造血功能具有重要作用。
實驗證明，在標準飼料中加入蛋黃粉，對促進大鼠的生長發育有良好作用。

7.雞蛋其他作用
雞蛋中的卵磷脂尚能促進汗腺分泌，改善皮膚營養，促進皮膚生長與再生，減少老年斑和皮膚色素沉澱；雞蛋中的卵磷脂對皮膚有明顯保護作用；雞蛋還有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用，並可作為藥物載體。

食用雞蛋溫馨提示：

1.雞蛋不宜生吃，難吸收且不衛生。

2.煎雞蛋應使蛋黃凝固為宜，不可過嫩，也不可將蛋煎到過度焦黃。茶葉蛋是民間休閒食品，但濃茶中含大量的單寧酸，會使蛋白質形成不易消化的凝固物，影響人體吸收，故不宜多食茶葉蛋。