週四, 03 十月 2013 00:00

雞蛋-雞蛋營養成分及營養價值:雞蛋中的卵磷脂可增強記憶,活化腦細胞功能!

作者
给本項目評分
(5 得票數)

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的家常用食品。雞蛋的食用對象相當廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。
老阿嬤用來養生的古老偏方中,平民化的雞蛋似乎成了家戶必備的滋養聖品。
小小一顆蛋,到底蘊含著哪些營養價值及功效?

雞蛋營養成分及營養價值:

 

雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,雞蛋是扶助正氣的常用食品。

雞蛋殼能制酸、止痛,研末外用可用於外傷止血、固澀收斂。
雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經;雞蛋可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等;因此,雞蛋是扶助正氣的家常用食品。

雞蛋白具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的功能;雞蛋白可用於咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等療效。

雞蛋清有清肺利咽功能,外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。

目前,高膽固醇血症的患者日漸增多,許多人怕吃雞蛋黃。其實雞蛋黃中諸多成分對身體有益,雖然不能多吃雞蛋黃,也不能不吃。

例如對預防老年癡呆的研究發現,雞蛋黃中的卵磷脂可增強記憶力,改善人的精神狀態,對預防老年癡呆有好處;雞蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”,對防治心腦血管病有益,只是不可食過量罷了。

雞蛋功效及作用

1.雞蛋滋補強壯功效
用添加飼料餵養的雞蛋,是富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的元素雞蛋,比普通雞蛋有更高的營養價值。

試驗表明,元素雞蛋組的食慾改善率、毛髮外觀改善率遠高於普通雞蛋組;呼吸道和口腔疾病的自愈率,以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高於普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。

2.雞蛋抗高血壓功效
醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人,平均血壓與對照組比較有顯著降低,且血壓控制滿意。
據專家報導,醋蛋能抑制血壓上升,防止動脈硬化發生,並能促進體內鈉的消除,改善鈉的代謝異常,保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用,也有助於降低血壓。

3.雞蛋對酶活性的影響
雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白,為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑製劑,對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑製作用,以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的功效。

4.雞蛋溶菌功效
用雞卵白制取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

5.雞蛋調血脂功效
用卵黃製取的卵磷脂,可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分,同時又可維持膽固醇脂酶活性,影響體內脂肪的運輸,而防止其沉著,有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物,對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。

6.雞蛋強身健腦功效
雞蛋中的卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分,具有滋補強壯作用,能促進機體重要器官的生長發育,有利於消除疲勞,增強記憶,防止生物膜老化,溶化和消除LPO,對活化腦細胞功能,防止衰老也有重要意義。雞蛋中的卵磷脂對於促進肝細胞再生,降低肝內Ch,維持正常血液循環及造血功能具有重要作用。
實驗證明,在標準飼料中加入蛋黃粉,對促進大鼠的生長發育有良好作用。

7.雞蛋其他作用
雞蛋中的卵磷脂尚能促進汗腺分泌,改善皮膚營養,促進皮膚生長與再生,減少老年斑和皮膚色素沉澱;雞蛋中的卵磷脂對皮膚有明顯保護作用;雞蛋還有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用,並可作為藥物載體。

食用雞蛋溫馨提示:

1.雞蛋不宜生吃,難吸收且不衛生。

2.煎雞蛋應使蛋黃凝固為宜,不可過嫩,也不可將蛋煎到過度焦黃。茶葉蛋是民間休閒食品,但濃茶中含大量的單寧酸,會使蛋白質形成不易消化的凝固物,影響人體吸收,故不宜多食茶葉蛋。

閱讀 7913 次數 最後修改於 週日, 06 十月 2013 23:17

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章