防風Parsnip，味辛、甘，性微溫；歸肺、脾、肝、膀胱經；氣香升散，防風具有祛風解表，除濕止痛，疏肝解痙，殺蟲止癢的功效；歐防風主治外感風寒，頭痛項強，目眩昏澀，風寒濕痹，骨節酸痛，腹痛泄瀉，腸風下血，破傷中風，麻疹難透，風疹瘙癢，瘡瘍初起。

歐防風(Parsnip)吃法：

歐洲人吃歐防風的歷史久遠，早在古希臘及羅馬時代已開始栽種，歐防風耐寒力強，即使葉片在冬季零下氣溫裡凍壞，隔年春天地下根又可繼續發芽，經歷冬霜的根部還因此甜度倍增。選購歐防風草根時，最好選尺寸適中者，越大纖維越粗，按壓時質硬脆，外表完整根鬚少。

根據防風製作方法的不同，分為炒防風、蜜防風，泡製後貯乾燥容器內，密封，置陰涼乾燥處。

防風草根的烹煮方式很多元，切絲拌沙拉、切塊紅燒燉煮，或是裹上橄欖油、鹽及胡椒，放進烤箱裡直接酥烤，外脆內甜的滋味比薯條更美味。

防風適用人群：

體虛風動發痙者慎服防風(Parsnip)；肝陽上亢、頭痛眩暈者，禁服防風(Parsnip)!