週日, 12 一月 2014 00:00

西谷米/西米-西米食用功效:西谷米有治脾胃虛弱和消化不良作用!

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西谷米又稱西米,或翻為西殼米,為英文 sago 的譯音,其實並不是米,西谷米是由西米棕櫚(sago palm)的莖髓所製成的澱粉質食物。

西谷米被稱為米,大概是因其形狀是一粒一粒吧!最為傳統的西谷米,是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成。

西米,在中國廣東等沿海地區,也叫做沙谷米、沙弧米。產於南洋群島一帶,西米質淨色白者名真珠西谷,白淨滑糯,營養頗豐。

西米食用功效:

1.西谷米有健脾,補肺,化痰的功效,有治脾胃虛弱和消化不良的作用。

2.西米可使皮膚恢復天然潤澤的功能,所以西谷米羹很受女士的喜愛。

西米是由幾種棕櫚樹幹內所貯碳水化合物制做的食用澱粉。西谷米原產印度尼西亞群島的西米棕櫚。

西米棕櫚生長在低漥沼澤地,通常高9米,樹幹粗。西谷米15年成熟後長出一花穗,莖髓充滿澱粉。

西谷米用途及食用方法:

當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次後即得西米粉,在當地食用。

外運的西谷米是加水調成糊狀,而後搓磨通過篩子,製成顆粒,根據顆粒大小分為珍珠西米露或彈丸西米。

在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁。在世界各地,主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。

紡織工業上用西谷米作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島,西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲,由於西谷米需求量日益增加,種植面積也在擴大。其他作為西谷米來源的印度尼西亞棕櫚有桄榔、酒假桄榔和菜棕。南美也有兩種產西米的棕櫚,現在市場上賣的,多是混合了大量澱粉粉物質的西谷米。

西谷米有大有小,現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實,大粒西米也是很常用的一種原料,只是大家往往不認為它們是西米罷了,比如說珍珠奶茶,裡面一粒粒的「珍珠」也是西米的一種。現在還有各種味型的「珍珠」,比如巧克力或是各種水果味道的,都是因為裡面添加了其它香辛料而得來的。

西谷米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。

西谷米適應人群:

一般人群均可食用西米。
1.西米適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用。

2.西米適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。

3.患有糖尿病者忌食西米。

 

閱讀 9080 次數 最後修改於 週日, 12 一月 2014 22:26

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