週三, 09 七月 2014 00:25

雞蛋營養烹飪法-雞蛋營養排行榜:炒雞蛋營養盡失,蒸蛋蛋白質難吸收!

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雞蛋的營養價值,幾乎是件眾所皆知,「世界最營養早餐」、「理想的營養庫」、「最優質的蛋白」等,都是人們給雞蛋的華美封號。

雞蛋營養烹飪法:

但你知道嗎?水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋、炒蛋……,雞蛋不同的煮法,對雞蛋的營養吸收有很大影響。

下面請權威營養學家為您詳細分析雞蛋營養,並列出「雞蛋吃法排行榜」,告訴您,要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素,選擇哪種雞蛋做法才最好。

雞蛋有益心臟排行榜

第一名:帶殼水煮蛋。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花湯和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:炒雞蛋。(雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。)

雞蛋營養-蛋白質最好消化排行榜:

第一名:帶殼水煮蛋。

有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名:煎荷包蛋。

這種做法蛋白質消化率為98%。

第三名:炒雞蛋。

蛋白質消化率為97%。

第四名:蒸雞蛋。

蛋白質消化率92.5%。

第五名:生雞蛋。

蛋白質消化率僅為30%—50%。

維生素保存排行榜:

第一名:帶殼水煮蛋。
加熱溫度低,營養全面保留。

第二名:蒸蛋。

加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名:水煮荷包蛋。

加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋。

加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名:炒雞蛋。

加熱溫度高,維生素損失較多。

閱讀 6211 次數 最後修改於 週三, 09 七月 2014 00:59

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