1、皮蛋是許多人餐桌上的最佳配角，有的人會害怕皮蛋這個味道不太敢吃，但皮蛋裡面富含許多的營養成分，包括鐵質、甲硫氨酸、維生素Ｅ等等，可以中和胃酸，不過因為不易吸收，仍要適量食用。
2、皮蛋清爽的口感可以刺激消化係統，還能增進食慾，不敢吃皮蛋的人也許可以換個料理方式吃吃看，說不定會從此愛上皮蛋，還能增加身體健康。
3、黑溜溜的皮蛋雖然外觀不是很討喜，不過皮蛋不僅可以潤喉、去熱、醒酒（最好不飲酒），皮蛋還可以治瀉痢、去大腸火，如果加醋一起料理，能有消炎、滋補、滋養心神的功效，對於口瘡、口乾舌燥、牙周病等等都是最天然的配方。
4、如果經常燥熱、需要體力勞動而大量出汗的人，很適合偶爾吃吃皮蛋，雖然當下未必有直接快速的感受，但偶爾的調理說不定能為你的身體帶來意想不到的變化，讓自己更健康舒服哦。
選購皮蛋方法
1、醃製後的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現雪花般的白紋，更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋，松花紋愈多，品質愈好。
2、皮蛋蛋黃中心部份有分溏心(溏心皮蛋)和實心兩類(實心皮蛋)，此乃醃製時間之長短而定。
3、變了質的皮蛋，蛋白為淺綠色，蛋黃呈黃色，蛋殼表面的斑紋較多。
