國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋，對人體健康沒有出現壞影響。依國人體型及市售的一般雞蛋體積大小，每天不超過2顆應該是適當安全的。

2、雞蛋是日常的蛋白質食物來源

豆&蛋是日常的蛋白質食物來源，建議應佔每日飲食總熱量的20%至30%，每顆雞蛋至少5克蛋白質，在一般人每天攝取不超過200克蛋白質（熱量為800大卡）的前提下，可放心食用1至2顆雞蛋，但其他的蛋白質食物仍應節制攝取。

3、雞蛋有效預防及降低第二型糖尿病

早餐食用雞蛋，蛋內的蛋白質成分可產生飽腹感，減少每日零食、餐量及總熱量的攝取，可幫助節食族群控制熱量，也可有效預防及降低第二型糖尿病的發生。

4、雞蛋能保護視力

專家表示，雞蛋能保護視力，降低黃斑部病變及白內障的發生率，有效保護黃斑部避免受到藍光的傷害，對年輕的手機族及長期在電腦屏幕前工作的人而言，助益非淺，還能預防夜盲症的發生。

5、雞蛋降低心血管疾病及中風的發生率

最新研究證實，長期食用雞蛋，可降低心血管疾病及中風的發生率，也可改善老人的認知功能，增加視覺和語言記憶力。

6、雞蛋含人體全營養物質

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。蛋黃是一顆蛋中的精華，各種營養成分比蛋白高出許多，在同樣的重量之下，蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍；鈣質約為10倍；鐵質為35倍；維生素A更是只有蛋黃中才有，雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質，故被稱之為「理想的營養庫」。

7、雞蛋健腦益智

雞蛋中含有DHA和卵磷脂等，能健腦益智，避免老年人智力衰退。

8、雞蛋參與醣類脂質的代謝

雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群則是參與醣類、脂質的代謝。

食用雞蛋溫馨提示

1、雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，因此冠心病人，高血壓，高血脂的患者，都不能攝取過量，每週最多兩個蛋黃，或者可以只吃蛋白部分。

2、由於雞蛋中的高蛋白，大量脂肪和膽固醇，會造成身體負擔，因此有發高燒，腹瀉，肝炎，腎炎，膽囊炎和膽石症等病症的人，在患病時最好暫時禁食雞蛋，以免延誤康復。

3、吃雞蛋必須煮熟，不要生食雞蛋，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌