雞蛋-雞蛋營養
雞蛋，英文名稱：egg，又稱雞卵；是雞所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小雞。
雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，並且是人類重要食物。
雞蛋的營養價值
在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含多種維生素和礦物質，大量卵磷脂、葉黃素和類胡蘿蔔素(carotenoids)-和玉米黃素（zeaxanthin)等營養成分。
這類胡蘿蔔素可能有助減低老年眼睛的黃斑病變。而雞蛋的膽鹼（choline) 亦可能有助腦部發育和記億力。所以由小朋友到老人家都很適合食用。
英國研究發現日吃一顆雞蛋 有助降低心臟病及中風危險。早餐來個蛋，替你帶來從頭到腳的健康；每天吃一顆蛋，不會提升膽固醇，還能替你補足營養。
雞蛋的六大好處及雞蛋功效
1.雞蛋延緩衰老
雞蛋含有人體所需大部份的營養物質，也有不少長壽老人傳授延年益壽的經驗之一，就是每天一定要吃一顆雞蛋。
2.雞蛋健腦益智
蛋黃裡含有的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統與人體發育有很大作用。卵磷脂被人消化後，可釋出膽鹼，能促進大腦發育及改善記憶力。
3.雞蛋有助減肥
想減肥，就吃蛋吧！有研究顯示，早餐吃雞蛋有助控制體重，其與早餐吃碳水化合物的人相比，早餐吃雞蛋人體重能多減少56%。
4.雞蛋保護視力
蛋黃中的葉黃素和玉米黃素等抗氧化物質，能夠保護眼睛不受紫外線傷害。
5.雞蛋保護肝臟
雞蛋含有的優質蛋白質對肝臟組織損傷具有修復作用，且蛋黃裡的卵磷脂可促進細胞再生，能增加機體代謝和免疫功能。
