雞蛋-雞蛋營養：雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，雞蛋是扶助正氣的常用食品。
雞蛋，英文名稱：egg，又稱雞卵；是雞所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小雞。
雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，並且是人類重要食物。
在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含多種維生素和礦物質，大量卵磷脂、葉黃素和類胡蘿蔔素(carotenoids)-和玉米黃素（zeaxanthin)等營養成分。
這類胡蘿蔔素可能有助減低老年眼睛的黃斑病變。而雞蛋的膽鹼（choline) 亦可能有助腦部發育和記億力。所以由小朋友到老人家都很適合食用。
英國研究發現日吃一顆雞蛋 有助降低心臟病及中風危險。早餐來個蛋，替你帶來從頭到腳的健康；每天吃一顆蛋，不會提升膽固醇，還能替你補足營養。
很多人對水煮蛋的功效不是很清楚，所以也不會有每天吃它的想法。但很多老年人都有早上吃一顆水煮蛋的習慣，經過開水煮制的雞蛋，腥味不會那麼重；在此奉上水煮蛋的三大功效；若是每天能堅持吃上一顆水煮蛋，或許還能延年益壽呢。
早上愛吃水煮蛋的人，長壽不會遠離你，但切記水煮蛋的二大禁忌，早知早好！
當今多數新新人類經常熬夜、盯電子產品；宛如拚命三郎，不重視旱餐；其實這可能只是因為你年輕，身體素質好，扛得住。
等年紀到了，這些不良生活習慣所導致的後果就會加倍還給你。
因此趁我們還有資本的時候，一定要將早餐重視起來，若是嫌做早餐太麻煩，也可以直接煮上一個雞蛋吃，一個小小的雞蛋所含的營養物質，就能維持我們一上午的體力。
雞蛋又名雞卵，雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室，卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
Q、醫學觀念隨著時間與日漸進，不斷翻新，對於最近討論最多的雞蛋，應有哪些正確的食用態度？
A、請參閱以下雞蛋-雞蛋八營養價值及雞蛋功效-雞蛋富蛋白質營養成分；雞蛋被譽為完整蛋白質食物！
台灣前一陣子芬普尼蛋風波，讓許多人不敢吃雞蛋；醫師指出，雞蛋好處多，不僅可有效預防及降低第二型糖尿病的發生，早餐吃對節食族群更好；每天1至2顆雞蛋是安全的。
雞蛋是大家幾乎每天都會攝取的食物，也是自古以來被認為是營養豐富的食物，但現代人的食安意識逐漸抬頭，大家開始擔心會因為食用雞蛋，而膽固醇過高，進而在食用時，特意挑掉蛋黃或蛋白，不過到底是蛋白營養還是蛋黃營養呢，下面將會來解密。
雞蛋對人體是非常健康的日常食材，所含營養成分豐富，特別是蛋白質，幾乎提供全部人體正常生理代謝所需的胺基酸種類，被譽為「完整蛋白質食物」。
食用雞蛋是否使血液中膽固醇濃度過高？據報導長期攝食雞蛋，大多數民眾血液中總膽固醇濃度未升高，主因是肝臟每天會製造大量膽固醇，若從食物攝取較多膽固醇時，肝臟相應製造較少量膽固醇。雞蛋也可提升體內高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇）濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾，雞蛋是最佳的選擇。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、宇哲、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等，是以鴨蛋為製作原料的加工食品。
外國人初到中國不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」（century egg/hundred-year egg）或「千年蛋」（thousand-year egg），一直流傳至今。
隨著皮蛋逐漸被國際接受，英文中也有「醃蛋」（preserved egg）的稱呼。另外因為烏龜壽命很長，許多沒有接觸過中國人的人滑稽地認為中國人吃一種一千年的烏龜蛋。
皮蛋在明代稱為「混沌子」。方以智《物理小識》：「池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。」
根據《益陽縣誌》記載，皮蛋於明朝初年在中國湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。當時有一家人所養的鴨在家裡的一個石灰鹵裡下蛋，這些蛋在兩個月後被發現，剝皮而看，蛋白蛋黃皆已凝固。
外國人認為皮蛋是一種味道奇怪的食物避之唯恐不及，所以稱皮蛋為千年蛋（Thousandyearsegg），而我們對於皮蛋可是愛不釋手呢，皮蛋一般是用鴨蛋來製作(現在也有人研發用雞蛋來做皮蛋)，兩週的醃漬期再加兩週的熟成期，大約一個月皮蛋就完成了，而皮蛋上的淞花紋路是胺基酸的結晶，熟成度夠的皮蛋，淞花紋路也越漂亮，香氣也越足。
皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
雞蛋味甘，性平。 歸心、腎、脾經。
雞蛋滋陰 潤燥 ，養血安眙。 雞蛋治熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產後口渴，下痢，燙傷。
《本經》：雞蛋"主除熱火瘡，癇痙。"
《藥性論》：雞蛋"治目亦痛。"
《 食療本草》：雞蛋"治大人及小兒發熱 ，可取卵三顆，白蜜一合，相和服之。"
《本草拾遺》：雞蛋"益氣，多食令人有聲。一枚以濁水攪，煮兩沸，合水服之，主產後痢。和蠟作煎講，與小兒食之，止痢。"
《日華子本草》：雞蛋"鎮心，安五藏，止驚，安胎。雞蛋治懷妊天行熱疾狂走，男子陰囊濕癢，及開聲喉。 醋煮雞蛋，治久痢。雞蛋和光粉炒乾，止小兒疳痢，及婦人陰瘡。雞蛋和豆淋酒服，治賊風麻痺。"
《日用本草》：雞蛋"治湯火疼痛。"
《隨息居飲食譜 》：雞蛋" 補血安胎，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％ 。
每百克雞蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。
蛋黃營養成分中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素； 這些營養成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是良好的健腦食品。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智 ，改善記憶力。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
雞蛋富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養
雞蛋的營養價值，幾乎是件眾所皆知，「世界最營養早餐」、「理想的營養庫」、「最優質的蛋白」等，都是人們給雞蛋的華美封號。
但你知道嗎?水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋、炒蛋……，雞蛋不同的煮法，對雞蛋的營養吸收有很大影響。
下面請權威營養學家為您詳細分析雞蛋營養，並列出「雞蛋吃法排行榜」，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
