西谷米又稱西米，或翻為西殼米，為英文 sago 的譯音，其實並不是米，西谷米是由西米棕櫚(sago palm)的莖髓所製成的澱粉質食物。
西谷米被稱為米，大概是因其形狀是一粒一粒吧！最為傳統的西谷米，是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。
西谷米，在中國廣東等沿海地區，也叫做沙谷米、沙弧米。產於南洋群島一帶，西谷米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。
