歐防風，英文名稱：Parsnip；又稱歐洲防風、歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔，外表像米白蘿蔔，口感介於胡蘿蔔與馬鈴薯，歐防風有著強烈香氣，防風葉及根皆可食。

神奇的歐防風是另一個風味獨特的要角，歐防風味道像是紅蘿蔔與西洋芹的綜合體，喜歡的人一吃就愛上它；但歐防風獨特的味道也讓不少人敬而遠之。就跟香菜一樣，香或臭得依個人喜好而論。

防風(Parsnip)功效及食療作用：

歐防風號稱蔬菜界的「補鉀高手」，可以改善抽筋，促進人體新陳代謝，維持體內酸鹼平衡，使神經系統及器官正常運作。

防風草，從名字看似乎根本不是蔬菜，但卻是奶油色的根類蔬菜，歐洲防風草形狀類似胡蘿蔔。歐洲防風草(Parsnips)對於華人來說比較陌生。

歐防風營養價值及功效：防風富含菸酸.維生素B1.鎂和鉀；防風除預防癌症以外，歐洲防風草還有降低血壓，治療便秘和心臟疾病等作用，歐洲防風是補鉀高手，在蔬菜中少有能與之匹敵的。

防風草味道甘甜，是歐洲冬季非常受歡迎的菜，防風草可以用來烤、做湯和燉。烤防風草是許多英國人喜愛的食物，因為經過烘烤後，防風草甜味就會釋放出來。

焗烤歐防風草材料：

A.歐防風草[Parsnips]3根(中大)，橄欖油2大匙(30ml)

B.迷迭香[Rosemary]1小撮，海鹽、胡椒粉各少許

焗烤歐防風草做法：

此道防風冬季進補養生湯食譜料理，帶有酸乳酪細滑的質感、防風清新的芳香味及蘋果的甜味，防風養生湯料理富含維生素B族、C、E，以及葉酸、鈣，營養又美味。

防風養生湯材料：

防風，英文名稱 : Parsnip / Parsnips；學名：Pastinaca sativa，又名美洲防風、歐防風、 歐洲防風草/根、歐洲蘿蔔、廣防風、芹菜蘿蔔、蒲芹蘿蔔、歐獨活、白甘筍。民間俗稱「芹菜蘿蔔」。

防風為傘形科歐防風屬的植物，分布在歐洲等地，目前已由人工引種栽培。

歐洲防風的耐寒力很強，喜冷涼，其生長期適宜溫度為20℃~25℃。冬季防風在田間能安全越冬，就算是在零度以下地上部分凍死，翌年早春防風根部又能萌芽生長。不僅如此，歐防風還有較強的耐高溫能力，平均氣溫28℃仍能旺盛生長。歐洲防風適宜土層深厚、排水良好、肥沃的砂壤土。需磷質肥較多，氮、磷、鉀之比例為1:3:1。春季、秋季露地栽培、高山地區夏季栽培、冬季溫室栽培均可。