西班牙燉飯又稱西班牙大鍋飯；此菜餚起源於中世紀時眾多基督教與伊斯蘭教小國割據的伊比利亞半島。當時雄踞半島南端的阿拉伯征服者將稻米由遙遠的東方傳入歐洲，並發現西西里島、伊比利亞半島等地溫暖濕潤的氣候非常適合其生長，於是在地大規模種植。稻米傳入的首個基督教國家為地理位置最接近阿拉伯國家的瓦倫西亞，人們開始將其造成燉菜飯並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，西班牙燉飯亦成為國家最典型的食物之一。
西班牙燉飯料理，是春夏時節在西班牙郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。
與義大利人的義大利燉飯一樣，西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受；以下正宗西班牙燉飯請您品嚐，推薦西班牙素食燉飯料理食譜-健康素食西班牙燉飯做法料理醇香味美喔！
西班牙素食燉飯做法，燉飯料理的基本材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種蔬果或素肉，當燉飯製作完成時會說「bon profit」，是「好好享用」的意思，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。
至今已經產生各形各色的燉飯/大鍋飯（可配素香腸、素雞、四季豆、豌豆、燈籠椒...等），烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花saffron染上黃色。
