好吃的壽司除了新鮮的食材外,醋飯也扮演著非常重要的角色,台式壽司的醋飯普遍醋的嗆味較重,米粒也偏軟,而比較日式料理的醋飯,尤其是那些以好吃的握壽司著名的日本料理店,它們的醋飯通常只有溫潤的醋香,米飯粒粒分明。

製作醋飯,很重要的一點,是要讓熱熱的米飯拌入醋後,可以快速的將蒸氣消散,因此,一個大缽,是不可缺少的工具;可使用做甜點的攪拌盆來操作醋飯料理;如果可以像日本料理店用木盆來攪拌醋飯是最好的囉!因為木頭可以吸收醋飯多餘水氣!

此道自製日式醋飯料理做法,是参考阿基師偷呷步-調壽司醋比例來製作醋飯輕鬆做日式醋飯,醋飯從早到晚不變質喔!

阿基師醋飯材料:

發佈於 飯食譜

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