大白菜原產於我國北方，是十字花科芸薹屬葉用蔬菜；大白菜其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

大白菜又稱「包心白菜」，台彎全年均產大白菜，每年的11月至翌年5月為大白菜盛產期。

大白菜冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地；夏季產地，則以高冷地區為主（如梨山）。

大白菜所含的營養成分相當多樣，可與豆腐類等食物一起搭配食用，既不會搶味，還可以增加整體菜色的營養價值，大白菜的纖維比高麗菜還要來得細嫩些。

大白菜 營養價值及防癌抗癌功效:

大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一；大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維；大白菜所含的纖維素，還能阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因此，食用大白菜對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石症患者及肥胖病人十分有益。