乾豆腐皮9張、醬油2大勺、白糖1小勺、小蘇打1/2小勺
素雞做法:
1、湯鍋内放半鍋水煮開,放入小蘇打,關火。
2、將乾豆腐皮投入鍋中,蓋鍋,浸泡廿分鐘,撈出,瀝乾,放涼。
3、素雞調製醬料:
醬油及白糖拌勻,備用。
4、取一張乾豆腐皮,鋪平,用刷子刷上醬料,上面再鋪一張乾豆腐皮,每一張上面都刷一層醬料,分次放兩張乾豆腐皮。
5、將三張乾豆腐皮捲起,捲緊,用兩層乾淨紗布或棉布捲起,再以棉繩纏繞,即為待蒸的素雞。
6、做好待蒸的素雞置蒸鍋中,大火煮開後轉中火蒸廿分鐘,即可。
7、取出蒸好的素雞,放涼,切片,直接吃、涼拌、紅燒皆行。
8、做鹵素雞則不用蒸,用紗布捲好後直接放入滷水中煮十五分鐘,關火;浸泡至完全入味,取出切片,即可。