「素炒鱔魚絲」雖然是以香菇為主料，但由於香菇經過整形後神似鱔魚，而且油炸烹飪後的口感也與鱔絲不相上下；美味素炒鱔魚絲料理這道素菜葷做的方法也很簡單，但讓人吃到口裡絕對以假亂真，讓人分辨不出，還在感嘆「鱔魚」好吃，"素炒鱔魚香菇食譜"是引導人們吃素的入門功夫，吃素健康一級棒喔！
香菇營養中含醣類比米或薯類等低，且不同於澱粉類，易被消化吸收。香菇有抗癌的保健功效。香菇的功效還有消除膽結石、預防肝硬化病變。
香菇是一種保健食品，常食能增進健康、滋膚美容。據分析，乾品香菇除含有13%優質蛋白質外，尚含有糖分、維生素B1、B2、B6、B12、鈣、磷、鐵、脂肪及香菇素、香菇多糖等。故常進食香菇，可防治營養不良、貧血、佝僂病、慢性消化不良等疾病，令人面 色紅潤、氣血充盈、容光煥發。
冬菇(香菇)3大朵，鹽1/4茶匙，玉米粉1/2杯，白芝麻少許
1、將冬菇泡發、洗凈，輕輕擠乾水分。
2、用剪刀沿著冬菇的圓邊轉圈剪成1公分寬10公分長的螺旋狀長條，並斷成5cm左右長條。
3、香菇絲加適量的鹽拌勻，醃漬5分鐘。
4、把醃漬好的香菇絲，撒入玉米粉拌勻，使每條鱔魚絲都均勻沾上乾粉。
5、將蘸勻乾粉的鱔魚絲，投入180度之油鍋炸，用中火炸至酥脆，轉大火10秒後，放入白芝麻少許拌勻，即可起鍋、置盤，上桌食用。
由於素炒鱔魚絲是以香菇為主料，香菇宜選用冬菇or花菇，品質好，菇體較厚的食材，所製作出爐的鱔魚絲香醇酥脆，美味非凡。
