香菇四色素串燒材料:
冬菇(自製自然乾燥香菇最佳or市場買回來再曝曬太陽下3~4小時)24片、綠竹筍10兩(375公克)、紅蘿蔔半條、素火腿24片。
調味料:
(1)油3大匙、昆布粉2/3茶匙、天然釀造醬油1大匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、牙籤24支。
(2)麻油1/2茶匙、海鹽1/3茶匙。
香菇四色素串燒做法:
一、冬菇泡軟,去蒂(大的切成兩片,小的不必切)。油倒入淨鍋中燒熱,將泡軟處理好冬菇下鍋,加水適量,中小火炒15分鐘,經常翻動,視冬菇已赤黃,加醬油、糖,改小火熬煮約3分鐘左右,加麻油拌勻即可盛起。
二、綠竹筍去皮(削去老皮部分),周圍削圓,用刀或模具刻花紋,用清水煮沸30分鐘;紅蘿蔔去皮用不同模具刻花紋,加入筍中再煮10分鐘。將綠竹筍及紅蘿蔔撈起,各切1/2公分薄片,加入調味料(2)麻油1/2茶匙、昆布粉1/2茶匙、海鹽1/3茶匙,拌勻備用。
三、素火腿切1/3公分薄片,放入中溫油鍋略炸至香味溢出,盛盤,備用。
四、各項材料備齊,用牙籤將冬菇片、綠竹筍片、紅蘿蔔片、素火腿片順序串好,排盤后蓋上膠膜,放冰箱20分鐘,取出拚盤,盤邊裝飾(讓視覺與美味加分),即可上菜。
五、香菇四色素串燒盤飾材料可用番茄、香菜or隨個人喜好加以變化。
【除了綠竹筍外,如脆度不夠之筍,不宜做此道菜喔!】