素豆瓣醬炒麵腸為素食便當食譜中很常見副菜之一，此道健康美食有鮑魚菇之鮮美，有素豆瓣醬之甘醇，而麵腸營養又有飽足感，是便當族最愛菜餚。做此道素食便當菜也有些小訣竅，請參考內文。