將蛋黃打勻倒在冷飯上攪拌,讓每顆飯都被蛋黃包覆。熱鍋後不放油,直接把攪拌均勻的蛋與飯倒入鍋中翻炒,因蛋與米飯都有水分與油脂,而米飯中含有澱粉,澱粉會釋放出油脂,故不需再倒油。若蛋液黏鍋時,只要用鍋鏟輕刮即可。
做蛋炒飯時為什麼要將蛋黃打勻倒在冷飯上攪拌呢?因為隔夜飯還是有水氣,蛋黃中有卵磷脂可以吸掉水氣!
阿基師做蛋炒飯的訣竅在於炒蛋炒飯時不用碾壓的方式,而是不斷用切翻,此蛋炒飯做法做出的蛋炒飯才會鬆。
阿基師蛋炒飯做法小撇步(二):冒水氣時再加料
炒蛋炒飯要炒到有水氣時,代表蛋炒飯的熱度已經足夠,此時可加點生菜解油膩,讓做出來的蛋炒飯口感更清爽。
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