週二, 27 三月 2012 01:00

【黃金蛋炒飯】阿基師蛋炒飯做法,阿基師小撇步。 精選

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阿基師蛋炒飯的特點:清爽不油膩,米飯粒粒分明。一般人會把熟飯直接倒入鍋中炒,因飯未冷卻,容易結成團狀,且飯易黏在鍋底,導致加油又過於油膩。馬上來學習阿基師是如何做蛋炒飯的。

阿基師蛋炒飯材料:

蛋2顆、生菜2大匙、隔夜冷飯2碗、素蝦仁適量

阿基師蛋炒飯做法小撇步(一):飯粒裹蛋黃再炒

將蛋黃打勻倒在冷飯上攪拌,讓每顆飯都被蛋黃包覆。熱鍋後不放油,直接把攪拌均勻的蛋與飯倒入鍋中翻炒,因蛋與米飯都有水分與油脂,而米飯中含有澱粉,澱粉會釋放出油脂,故不需再倒油。若蛋液黏鍋時,只要用鍋鏟輕刮即可。

做蛋炒飯時為什麼要將蛋黃打勻倒在冷飯上攪拌呢?因為隔夜飯還是有水氣,蛋黃中有卵磷脂可以吸掉水氣!

阿基師做蛋炒飯的訣竅在於炒蛋炒飯時不用碾壓的方式,而是不斷用切翻,此蛋炒飯做法做出的蛋炒飯才會鬆。

阿基師蛋炒飯做法小撇步(二):冒水氣時再加料

炒蛋炒飯要炒到有水氣時,代表蛋炒飯的熱度已經足夠,此時可加點生菜解油膩,讓做出來的蛋炒飯口感更清爽。

有興趣知道更多蛋炒飯做法要訣,請點閱6個家常蛋炒飯做法竅門

想知道各種不同蛋炒飯做法,請點閱蛋炒飯食譜

閱讀 69393 次數 最後修改於 週二, 27 三月 2012 21:30

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