但火太小了也不行，因為時間長了雞蛋水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。
二.煮雞蛋：
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫至沸騰後，微火煮蛋3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
三.煎荷包蛋：
最好用小火煎荷包蛋，油也要少。
有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。
雞蛋最好只煎一面，蛋清凝固即可。
四.煮荷包蛋：
水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。
鹹味的荷包蛋中，可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
五.雞蛋羹：
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。
雞蛋也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓口感更滑嫩，雞蛋營養含量也更高。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，雞蛋是扶助正氣的常用食品。
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