1、蛋和牛奶先充分攪打均勻後，過篩，去除蛋筋。

2、熱鍋，下奶油，開小火，融化奶油，搖晃一圈，讓鍋子均勻上油。

3、蛋液下鍋，馬上提鍋開始滑蛋，待蛋稍微成型，用鍋鏟（能浮貼於鍋面的）往內推，上下左右推一下，左上，右下，左下，右上各推一下，中央鏟一下，收到蛋汁幾乎沒有，即可起鍋、盛盤。

4、盤上方灑海鹽少許、黑胡椒粉or少許意大利香菜（巴西里香）。

炒蛋做法心得分享：

1、蛋可以用叉子多攪打幾下，這樣蛋汁空氣多，炒蛋會比較蓬鬆。

2、阿基師偷呷步有介紹，加一點牛奶，使蛋凝固溫度更低，炒蛋會更鬆軟好吃。

3、炒蛋做法視蛋液6～8分熟，就要熄火。鍋子越厚，導熱越快的，越要早早熄火。

4、炒蛋做法鹽巴別急著與蛋汁下鍋，這樣炒出來的蛋不會金黃，會呈黑色不亮麗。