雞蛋豆腐材料：

雞蛋　　　3顆
無糖豆漿　250~260cc

雞蛋豆腐調味料：

鹽　　　　少許

雞蛋豆腐做法：

1. 將3顆雞蛋打在一大碗中，用筷子或打蛋器輕輕攪拌。

2. 倒入豆漿及鹽入步驟1，充分拌勻，動做盡量輕柔，避免起泡。

3. 將混好的豆漿蛋液放入小孔濾網中過篩，約1~2次。

4. 蒸碗/盤放入烘焙紙，倒入步驟3豆漿蛋液。

5. 將裝著豆漿蛋液的蒸碗/盤拿起，輕敲桌子幾次（可使蛋汁中的氣泡排出，成品會更加綿密滑嫩）。

6. 接下來就是將豆漿蛋液蒸熟囉~

電鍋蒸法：外鍋放1/2杯水，放入豆漿蛋液蒸碗/盤，鍋蓋使用筷子或叉子撐起，留少許縫隙，蒸至跳起即蛋豆腐完成。

瓦斯爐蒸法：放1/2 - 1杯熱水，使用小碗或蒸架墊高（避免底部直接接觸火源）後，放入豆漿蛋液蒸碗/盤，鍋蓋不要蓋滿，留少許縫隙，開小火，蒸約15分鐘左右即可熄火。燜約10分鐘後再打開即蛋豆腐完成。

7. 成品吃法：直接沾醬油；裏層薄麵粉煎成外酥內軟的香煎蛋豆腐；煮成美味雞蛋豆腐煲；老皮嫩肉等美味雞蛋料理。

雞蛋豆腐小貼士：

＊太大力及快速打蛋容易產生大量氣泡，使成品看起來超多氣孔。成品滑順綿密的秘訣：打蛋時盡量輕輕攪拌均勻即可。

＊確定蛋豆腐有沒有完全熟透，可使用牙籤插入蛋液中測試，如果沒有蛋液黏牙籤上，即代表熟透。