鹹蛋炒苦瓜材料：

白苦瓜　　1條
鹹蛋　　　2顆
薑　　　　1小塊
紅辣椒　　1條

鹹蛋炒苦瓜調味料：

鹽　　　　適量
糖　　　　1/2茶匙
香菇粉　　1/8茶匙
白胡椒　　1/8茶匙

鹹蛋炒苦瓜做法：

1. 苦瓜洗淨，對半剖開，內囊用湯匙刮除後，切成約薄片備用。

2. 苦瓜片放入一大碗中，放入2匙鹽，輕輕拌勻，靜置10分鐘。

3. 熟鹹蛋剝殼，蛋黃與蛋白分開放。

4. 蛋黃捏碎，蛋白切成細末；薑切成細丁；辣椒去籽，切成細絲。

5. 滾一鍋熱水，將步驟3醃鹹瓜放入滾水中川燙1分鐘後撈起備用。

6. 炒鍋中放2小匙油，開中火，放入蛋黃，以壓炒的放試炒至鹹蛋黃起泡。

7. 待蛋黃充分起泡後，放入步驟5川燙過的苦瓜翻炒使每片苦瓜均勻裏上蛋黃。

8. 放入薑細丁炒勻後再加入糖與香菇粉拌勻。

9. 熄火放入辣椒絲，鹹蛋白拌勻，灑上少許白糊椒後即可盛盤。

10. 美味流沙鹹蛋炒苦瓜完成。

鹹蛋炒苦瓜小貼士：

＊苦瓜去苦味小秘訣：1. 苦瓜內囊要去乾淨 2. 切片苦瓜一定要使用鹽巴醃製5-10分鐘 3. 放入熱水中川燙1分鐘。 完成此3步驟苦瓜就不會有任何苦味，反而會有甘中帶點微苦的美妙滋味。

＊苦瓜薄片使用緃切的方式的好處可使炒過的苦瓜不易碎裂。

＊步驟6炒鹹蛋黃的油量不能太少也不能太多，油用量：大約能成薄薄的一層覆蓋炒鍋底部為主。

＊加糖可使苦瓜炒鹹蛋苦中帶甜，使整道菜吃起來更有層次感，不加也可以。