蘆筍炒蛋材料：

鮮雞蛋　　3顆
蘆筍　　　3條

蘆筍炒蛋調味料：

糖　　　　1/2茶匙
醬油　　　1/2茶匙
油　　　　1大匙

蘆筍炒蛋做法：

1. 蘆筍用冷水沖洗乾淨，切小片。

2. 蛋打入碗中，加約1湯匙水，1/2茶匙醬油及糖拌勻備用。

3. 炒鍋內放入1大匙油，轉中大火，放入蘆筍略炒至半熟 (約1分鐘)起鍋備用。

4. 轉小火，將全部蛋液倒入，炒成半熟碎蛋後加入蘆筍，鹽，糖拌勻後即可熄火，盛盤。

蘆筍炒蛋小貼士：

＊蛋液加少許水，會使蛋吃起來更加軟嫩。

＊蘆筍喜歡吃軟一點的口感，在步驟3炒蘆筍時，加少許水一起炒，會使蘆筍更軟嫩。

＊蛋中加入牛奶能讓雞蛋在低溫下就能逐漸變硬。不喝牛奶可以改加清水，以 1 個蛋加 1 湯匙的溫水的比例攪拌均勻，用小火慢炒就能炒出份量多又鬆軟可口的雞蛋。

＊以低溫炒熟的雞蛋，吃起來非常滑溜軟嫩。

＊在攪散的蛋液中加入少許的糖，可以減緩蛋白質的凝固，且糖分能夠吸收一定的水分，讓炒蛋更加綿密。

＊將油加入蛋液中混合均勻，再一同倒入鍋中拌炒，能炒出滑嫩、香氣濃郁的炒蛋。

＊打散蛋液時要不可以太用力，若力道過大會將大量空氣打入蛋白質內部，導致蛋液失去水分和彈性。

＊待蛋液稍微凝固、蛋汁邊緣起皺折後，再用鍋剷或筷子順時針將蛋液從鍋沿往中心推，利用蛋本身的熱度把半熟的地方燜熟，炒到蛋汁八分熟就可以關火，用餘溫稍微翻炒即可熄火。

＊建議使用較小的平底鍋，受熱比較均勻，能炒出更軟嫩的口感。