紅薯是糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
紅薯有豐富的纖維和β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素是絕佳的抗氧化來源，可以保護身體不因細胞受損而導致癌症，也可以預防心臟病；紅薯中還有一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。**
2、菠菜
清朝食療專家王士雄的著作《隨息居飲食譜》中記載：「菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。」菠菜可以清理人體腸胃裡的熱毒，冬天氣候乾燥，好發便秘與痔瘡，此時適量攝取菠菜，具有防治便秘的功用。
一個實驗量杯份量的菠菜，所含的維生素K和葉黃素含量超過膳食參考攝取量，還富含維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣、鐵，以及類黃酮和類胡蘿蔔素。其中維生素K是維持骨骼健康的必需營養素，需透過飲食攝取，多存在於芥藍菜、花椰菜、菠菜等深綠色蔬菜當中。
菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑具有保護作用，葉黃素主要是針對眼睛有抗氧化和光的保護功效，如果缺少則易造成黃斑退化和視力模糊、退化等等症狀。唯菠菜草酸含量較高，較不適合腎炎患者、腎結石患者食用，且一次也不宜食用過多。
3、 芋頭
芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。芋頭富含膳食纖維，能幫助消化、改善便祕；鉀則能幫助血壓下降，有利尿的作用，而含氟量高以及高量的維他命的可以防齲，保護牙齒。同時芋頭含有一種黏質，可以促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉。
4、南瓜
南瓜皮含有豐富的ß-胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素K和纖維素，因而對於秋冬好發的皮膚發炎有一定護理作用，還可預防生成雀斑和體表皺摺。普遍而言，現代人多數蔬果攝取不足，營養師建議，可用糙米飯、五穀飯替代白飯，或是將地瓜、南瓜等含豐富纖維質的根莖類取代部分米麵主食。
南瓜還具有防癌防毒的效用，其中所含的果膠，可延緩腸道對糖和脂質的吸收，還能夠清除體內重金屬及農藥，消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用，並幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力，有效地預防高血壓、膽結石、糖尿病以及其他肝腎病變。
5、芥菜
芥菜是十字花科植物，也稱為「刈菜」、「長年菜」。芥菜當中的葉黃素和維生素K含量極高，也富含維生素A、B、C、D、ß-胡蘿蔔素以及膳食纖維，有助於預防感冒、增強抵抗力、促進新陳代謝。
芥菜被視為「防癌蔬菜」，因為其中豐富的膳食纖維能夠促使腸胃蠕動、消除便秘，減少大腸癌發生率。而所含的ß-胡蘿蔔素和葉黃素有明目、抗氧化之作用，宜作為眼科患者的食療食材。
6、 包心菜
包心菜，含有大量維生素C、維生素B2、纖維素、碳水化合物和礦物質。其維生素C的含量是番茄的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，有利於生長發育，還能增強肌體抗癌能力。
7、 蘿蔔
李時珍稱蘿蔔「乃蔬中最有利益者」，蘿蔔所含營養素相當豐富，可利五臟。
蘿蔔是抗癌能手，所含木質素能提高巨噬細胞能力；含多種酶能分解致癌的亞硝酸胺；蘿蔔中的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。白蘿蔔含維生素C是蘋果和梨的8～10倍，因不含草酸，也是人體鈣的良好來源。日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的「健康保護神」。
8、芹菜
中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，多飲食，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛痰作用。
芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維生素B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。芹菜可鬆弛血管平滑肌，使血管變得更寬鬆，進而降低血壓。
9、豆芽菜
綠豆、黃豆發芽為豆芽菜後，雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多，還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。而綠豆芽的維生素Ｃ含量很豐富，是其最大特色。
10、 萵筍
萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。除此之外，患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可以平咳。
