未浸泡的雞豆看來不起眼，而且不知如何吃，乾乾皺皺的。雞豆經過催芽後，就像生花生一樣大顆，只要煮約10~12分鐘就熟透 ，速度很快， 沒催芽煮的時間較長，口感也有差。
雞豆催芽須一段時間，一次可催多一點，用最簡單煮法、保存，要用多少取多少，很方便。
雞豆/雪蓮子催芽烹煮與保存方法
一、雞豆/雪蓮子催芽
催芽材料：
有機雞豆
雞豆催芽製作方法 ：
1、先將不良雞豆種子挑除(很少有不良種子)
2、浸泡雞豆：
取乾淨瓷鍋〈大瓷碗、大碗公皆可〉放入雞豆，用過濾水清洗，再用蓋過雞豆約1.5倍以上的過濾水浸泡，
浸泡雪蓮子約12~15小時，使豆子展開如新鮮採收飽滿，表皮不能有皺皺的，即已浸泡完整，此時必將水倒掉，再清洗2~3次〈因雞豆蛋白質及營養成分較高，較會產生氣味及混濁物〉直到水看起來清澈，再“將水倒掉”。
溫馨提示
浸泡中如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，尤其是夏天更要注意，浸泡時是屬於好氧階段〈開放式〉不加蓋，於陰涼通風處。
3、催芽：
將浸泡ok的豆子，加蓋遮光保濕，約過24~36小時。
催芽期間一天需清洗約2~3次(視天氣溫度)，幫豆子洗澡降溫去除表面混濁物，每次皆須淋水2~3次直到水看起來清澈，務必將水倒掉，蓋上蓋子，豆芽長出來約0.5~0.8公分長時，即可烹煮
溫馨提示
如天氣太熱，為求豆子安全，可放入冰箱底層栽培，早晚淋水即可(晚上較涼時可放室溫下)。
二、雞豆/雪蓮子烹煮與保存方法
1、通常一次催一包約500g雪蓮子，將催芽好雞豆入鍋，放入薑片加入水約2~2.5碗及少許鹽、煮至水滾開，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約10~12分鐘，即可食用，吃起來像鹽水花生。
2、煮好鹽水雞豆即可食用，也可做料理，如果無法馬上使用完畢，將剩餘冰冷藏或冷凍，冷藏不要超過三天，冰冷凍可冰較久，要用多少取多少。
