2、材料(B) 香菇3兩,洗淨泡水待軟化(可預先將香洗淨,放小塑膠袋內,加少量的水於袋內,放置冰箱,需要用時就會很方便的)
3、將做法(2) 泡軟的香菇充分洗乾淨(菇傘朝著水龍頭方向,再用手搓洗傘褶內隱藏的沙粒,因為我曾經有吃過沙粒那感覺不好的經驗)
4、將做法(3) 洗淨的香菇切細絲,加入少許海鹽,稍為搓揉,這樣炒出來的香會較香,備用
5、將材料(B) 素火腿6片切細絲,放進小烤箱以250℃烤10分鐘,去除水份,口感會更好,備用
6、熱油鍋,放入做法(4)切細的香菇絲,以中火炒至香味溢出,再入做法(5) 切細的火腿絲同炒,入少許醬油和水,燜煮片刻
7、取一張材料(A)黃豆皮,舖於工作臺上,再將材料(A) 壽司皮一張舖於黃豆皮上方(黃豆皮與壽司皮對齊,將壽司皮往左拉一至兩個指頭寬,預留右方黃豆皮的裹麵糊空間) 以此方法包捲素鰻魚,好操作又美觀。
8、將做法(1) 切成細條狀的豆包,取約5湯匙量,放入做法(7) 壽司皮上方,再依序放入做法(6) 炒好的香菇絲、素火腿絲,以兩手按緊貼後將之捲起,以麵粉糊裹住接口處
9、用蒸年糕-的玻璃紙將做法(8 ) 包捲好的素鰻魚一一包捲好,放入電鍋,外鍋放1量杯的水分成上下兩層,蒸至開關跳起,待10分鐘後取出放涼,再將玻璃紙拿下
10、此次共計做了13條的素鰻魚,依所包捲材料的多寡,做出的數量會有所差異
11、蒸好放涼後的素鳗魚,可用來與藥膳燉補、素鰻魚燒.、素鰻魚飯、拼盤. . . . 等等,請點閱素鰻魚藥膳湯
豆包食譜素鰻魚做法心得分享:
1、此次所製作的素鰻魚純粹用電鍋蒸,既不煎、也不油炸,的確是一道養生又低熱量的保健料理
2、由於此道素鳗魚不經過油炸,所以可降低膽固醇的吸收及血壓的平穩、防治肝火,是極其温和的素食佳品
3、燉素鰻魚藥膳湯是產婦坐月子或素食者冬令進補的好食材,它既天然美味又能安心食用
4、製作完成的素鳗魚,可儲存冷凍庫,必要時再取出適量,烹煮之