週五, 12 七月 2013 20:39

青椒食譜~青椒蘑菇養生素肉燥食譜做法(拌飯拌麵佳友,香噴噴又養生喔!) 精選

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青椒食譜~養生素肉燥:獨家青椒食譜,青椒蘑菇口味素肉燥做法,傳統的調配手法,低熱量、營養好吃、又養生!拌飯拌麵都好用的素肉燥是廚房素食食譜裡不可或缼的喔!

青椒食譜青椒蘑菇素肉燥材料:

  • A、麵筋粉一又二分之一杯   麵粉二分之一杯
  • B紅、黃、橘、青椒各1個    豆鼓100g  雞豆(櫻嘴豆)50g  蘑菇罐頭2罐  老薑一塊
  • C馬鈴薯2顆(約180g)(亦可用玉米粉二分之一杯加水180ml取代之)
  • 醬油(Bragg All Purpose Liquid Soy Seasoning)1湯匙  
  • 冰糖15g  
  • 香油2湯匙   
  • 黑、白胡椒粉各1小湯匙   
  • 百草粉少許      (無亦可)

【以上調味料可視個人喜歡斟酌之】

青椒食譜青椒蘑菇素肉燥做法:

1、將上述材料(A)麵筋粉一又二分之一杯及麵粉二分之一杯和均勻,備用。

2、置溫水2公升於不銹鋼容器中,再將做法(1)和好的麵筋粉徐徐倒入温水中,一邊倒水一邊用洗乾淨的手將麵筋粉拌均勻(避免結成顆粒狀),靜置一旁,待醒,夏天約6小時左右,冬天約10個小時,在待醒時間內需保持溫水狀態,假如冷了需更換溫水(可放進大烤箱內,以50℃保持温度)。

3、將做法(2)醒好的麵筋去除水分,置放不銹鋼容器內、放入電鍋,外鍋用1杯水蒸至開關跳起。

4、取出做法(3)蒸好的麵筋糰,待冷却。

5、做法(4)冷却後的麵筋糰,先切條狀,再切碎粒狀(如不想一次製做太多,可將部份切條狀的麵筋儲存冷凍庫,必要時再取出使用)

6、熱乾鍋,以中火入油4湯匙,置入做法(5)切碎粒狀的麵筋,以煎炒的方式,將麵筋碎粒炒成乾爽狀態。

7、雞豆(櫻嘴豆)50g泡水一夜(浸泡時間亦可拉長些,多更換幾次水,至雞豆稍微呈現發芽狀態,此時會含有很好的雞豆酵素存在,同時也是最優良的養生料理法)。

7、材料(B)紅、黃、橘、青椒各1個,洗淨、去蒂、去仔,切小丁狀,備用。

8、材料(B)豆鼓100g切細,薑一塊洗淨跺成薑末,備用。

9、材料(B)蘑菇罐頭2罐(也可用新鮮的蘑菇,味道會更鮮美的),瀝除水分,切細粒,備用。

10、熱油鍋,入做法(8)爆香薑末,再放入切細的豆鼓100g一起以中火炒片刻。

11、將做法(6)炒成乾爽的麵筋碎粒,投入做法(10)薑末、豆鼓一起拌炒,淋上醬油(Bragg All Purpose Liquid Soy Seasoning)1湯匙、  冰糖15g、 百草粉少許(無亦可),加少許水,燜煮約三十分鐘左右。此時熬煮出來的素肉燥→麵筋碎粒,Q軟中帶絲絲的咬勁,很特殊的味覺。

12、做法(7)切小丁狀的紅、黃、橘、青椒、煮熟的雞豆(櫻嘴豆)50g及做法(9)切細粒的蘑菇,投入做法(10)鍋中一起翻炒數下,如喜歡帶有些許辣味的話,可依個人口味加入辣椒醬,以文火再燜煮約三十分鐘左右,至紅、黃、橘、青椒、煮熟的雞豆(櫻嘴豆)及蘑菇都軟爛為止。

13、材料(C)馬鈴薯2顆,削皮洗淨切塊,放入果汁機(此次是用Vita-Max攪拌)加水300cc,攪拌成泥,備用

14、下做法(13)攪拌好的馬鈴薯泥(適用於養生達人之訴求)於做法(12)熬煮好的青椒蘑菇素肉燥,充分拌匀至呈現微微的黏稠狀態(亦可用玉米粉二分之一杯取代之),再加入香油2湯匙 、 黑、白胡椒粉各1小湯匙調勻,即可盛盤。

15、此時熬煮出來的青椒蘑菇素肉燥(麵筋碎粒),Q軟中帶絲絲的咬勁,香甜又美味(四色青椒及蘑菇的鲜美味)加上蔭豆鼓的豆香味,還有爆香的薑末,集三千寵愛於一身,搭配起來有夠對味(胃),真讓人味蕾大開,難怪不輕易讚美的外子直呼,好吃!好吃!

【熬煮好的青椒蘑菇素肉燥,用於燴飯、燴麵條、燴米粉,均是一道相當下飯又方便兼具營養的養生料理食譜】

【青椒蘑菇素肉燥些許,加入切塊的豆腐一起炒煮,又是另一道養生料理法,食譜即將出爐中】

青椒食譜青椒蘑菇素肉燥做法心得分享:

蘑菇營養價值與功效:營養學家視蘑菇為「蔬菜牛排(Vegetable Beef Steak)」

甜椒營養成分豐富,又名彩椒或柿子椒,有強大抗氧化作用,可抗白內障、心臟病和癌症,防止身體老化,並且使體內的細胞活化

鹰嘴豆功效與營養價值(又稱埃及豆或雞豆):鹰嘴豆能有效降低血脂和膽固醇

薑的功效:薑的功效能驅寒、改善手脚冰冷、治療咳嗽、感冒、酸痛等

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