材料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。
心得分享：
1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
2、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。
３、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
二.圓圓滿滿(素火鍋)
材料：新鮮香菇120克、洋菇80克、玉米條2條、胡蘿蔔8 0克、馬鈴薯(小)1個、黃帝豆80克、金菇80克、髮菜0.1克、芋頭250克、水6杯
調味料：鹽1+1/2茶匙、香菇精1/2茶匙
做法：
先將所有食材洗淨及去皮，新鮮香菇、洋菇、紅蘿蔔、洋蔥、芋頭切丁，玉米條每條切成4段，髮菜泡軟，備用。
馬鈴薯切塊，放入果汁機，加水約1杯打成泥狀。
鍋內加水約5杯，煮滾後，加入(1)項中所有材料，煮軟後，加入馬鈴薯泥及調味料，至稍稠後，加入髮菜拌勻即可。
三、紅燒豆泡
材料：油豆泡80克、芹菜80克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。
做法：
1、芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；
2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；
3、用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；
4、加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
四、素三絲
材料:千張，黃豆芽，芹菜，薑絲
調味料:鹽、蘑菇粉各少許
做法：
１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。
２、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇粉調味後即可裝盤了。
心得分享：
１、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲！選購黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。
２、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。
３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。
４、黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。
五、素炒黃豆芽
材料：黃豆芽、青紅尖椒
做法：
１、青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽摘去根尖部洗淨，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋
六、清淡素食年菜食譜：炒麵
材料：麵條，香菇，素肉絲，素火腿，豆芽菜，紅蘿蔔，芹菜（切末），香菜（切小段），海鹽，沙茶，天然醬油水
（以上材料不拘）
做法：
1、麵條燙熟，置烤盤上和油，備用。
2、香菇絲、素肉絲、火腿絲入油鍋爆香，一半盛起，備用。另一半放醬油、水、沙茶醬煮滾，加入麵條、豆芽菜、芹菜末，拌勻。
3、將拌勻麵條盛盤，灑上少許香菜及步驟二前段爆香材料於麵條上，即是清淡素食年菜食譜：炒麵。
七、番茄腐皮
材料：新鮮腐皮、2番茄材
做法：
1、冰箱冷凍保存的新鮮腐皮取出解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。
3、另起鍋熱少許油，把切好的番茄倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收幹即可。
八、吉祥如意
材料：
A.冬瓜200克、豆包600克、香菇12朵、瓠瓜條(乾)100克
B.調味料：天然無發酵醬油2大匙、香菇精1/2茶匙、鹽1/4茶匙、蜂蜜1/2茶匙、八角1粒、水約2/3杯
C.配料：綠花椰菜200克
做法：
1.冬瓜削皮去籽，切成四方片，香菇去蒂泡軟，綠花椰菜洗淨切成小朵，在沸水中川燙後，撈出瀝去水份，備用。
2.豆包抹油，切對半放入烤箱(預熱180℃)，烤約10分鐘呈金黃色，備用。
3.取香菇、冬瓜及豆包各1片用瓠瓜條綁成十字結，放入炒鍋內加水約2/3杯及調味料，煮至入味，冬瓜變軟，撈出，排列盤中。食用前，將綠花椰菜排在周邊作盤飾，鍋內剩餘滷汁淋在菜餚上即可。
九、年年有餘
材料：
A.乾豆皮6張、豆包800克、紫菜片3克(2張)、胡蘿蔔絲20克、玉米粉20克、鹽1/2茶匙、香菇精1/4茶匙配料： 香菇2朵、金菇10克、筍絲10克、甜紅椒10克、菜少許、麵糊(麵粉10克+水3湯匙)
B.調味料：鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、蕃茄醬1大匙、太白粉2大匙、水3大匙
做法：
1.豆包、胡蘿蔔、金菇、甜紅椒洗淨切絲、香菇泡軟去蒂切絲、香菜洗淨切碎，備用。
2.先將豆包絲、鹽、香菇精、胡蘿蔔絲、玉米粉一起拌勻，分成同等份量2份。
3.乾豆皮攤平，抹上少許麵糊，再舖上紫菜片，然後將(2)項中的1份豆包絲均勻鋪在紫菜片上，從底部往上，兩側往內摺，捲成圓筒狀，抹上麵糊，粘住封口，可作成2條。
4.放入蒸鍋，用小火蒸約10分鐘，取出待涼後，切成厚片，再放入烤箱(預熱180℃)，烤約10分鐘呈金黃色，取出，排列盤中。
5.炒鍋內加少許水，煮沸後，依序將配料的香菇、金菇、筍絲、甜紅椒及調味料放入炒勻，再加入太白粉水芶薄芡，淋在豆包卷上，食用前可撒少許香菜。
十、黑糖核桃鬆糕
材料：
A、水4杯、鹽1/2茶匙、黑糖 2杯、碎核桃 1/2杯
B、香草粉 2茶匙、全麥麵粉2杯、低筋麵粉 2杯、泡打粉 2+1/2大匙
C、小紅莓1/2杯
做法：
1、將(A)中所有材料混合拌勻，備用。
2、將(B)中材料混合過篩後，加入(1)項混合物中， 再加入小紅莓攪拌均勻，倒入3、不沾瑪芬烤模，最後以少許碎核桃灑在上面作裝飾。
4、放入烤箱(預熱溫度：上火200℃、下火170℃)，烤約30分鐘呈金黃色或用竹籤插入不沾黏即可。
十一、百年好合
材料：
A.甜豆900克、胡蘿蔔300克、香菇(乾)3朵、新鮮百合150克、腰果(烤過) 50克
B.調味料：鹽1 / 2 茶匙、香菇精1/4茶匙、天然無發酵醬油1/4茶匙、太白粉1大匙、水2大匙
做法：
先將甜豆去頭尾及絲洗淨，香菇泡軟去蒂切片，紅蘿蔔去皮、百合洗淨切片，備用。
炒鍋內加水約1杯，煮沸後，依序放入香菇、胡蘿蔔，甜豆、鹽、及少許醬油著色，然後加入太白粉水芶薄芡，盛盤前灑上烤過腰果即可。
十二、長年發財
材料：
髮菜乾少許(約0 . 1克)、金菇80克、枸杞50克、芥菜心 800克、玉米筍100公克、鹽1茶匙、香菇精1/4茶匙、太白粉1大匙、水3大匙
做法：
1.先將髮菜泡發，芥菜心洗淨切成大片，放入滾水汆燙撈起，金菇、枸杞洗淨，備用。
2.炒菜鍋內放水約1杯，待水滾後，依序放入芥菜心片、金菇、枸杞、調味料拌炒，最後加入髮菜，再用太白粉水芶薄芡即可。
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