茄子營養豐富；茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
特別是茄子營養成分中維生素含量很高。每100克茄子中含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止血管硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜、保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。提供下列茄子健康料理食譜-二種健康茄子做法料理列與大家分享，茄子含維生素P能保護心血管，防止血管硬化喔！
1、長茄子切成條，盛放碗中，置電鍋內蒸10分鐘。
2、取出茄子，瀝乾水分，加鹽、醋、薑泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。
不要把蒸茄子的汁都擠掉，以免損失養分。芝麻醬調稠些一來可以保溼，滑潤好吃，二來彌補多餘的水分。
1、大圓茄子半個切丁，薑切末。
2、鍋中下2湯匙油，放薑末，加茄子煸炒，
3、加1小匙醋。改小火加蓋燜兩分鐘。
4、視茄子變軟時加鹽，少許番茄丁，翻炒一下下，放少許香菇粉拌均勻，即可起鍋，盛盤。
以上二種茄子烹調的溫度不宜超過120℃，吸油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
