1、椰子粉用來做麵包、鬆糕、餅乾以及焗烤,用椰子粉混合麵粉及其他穀物可以烘培出許多低碳水化合物、高纖維的蛋糕餅乾。
2、椰子粉跟其他穀物粉相比,優點就在於高纖、低碳水化合物的特質:椰子粉的纖維含量是黃豆粉的四倍。雖然不含麩質,但是椰子粉含有的其他蛋白質,比精緻麵粉、黑麥粉、玉米粉要來得多,大概跟蕎麥粉與全麥麵粉一樣。
3、椰子粉的吸水能力比其他榖粉更好,其纖維的特色之一,在於其高吸水性,而非水溶性纖維。
因此,如果烘培時用椰子粉取代等量的其他榖粉,麵包會太乾,要烤出鬆軟的麵包,就得額外加入等量的水或其他液體。
4、假如你用半杯椰子粉,那就要多加半杯水去和麵。
舉例來說,假如食譜裡面說要一杯麵粉加一杯水,你可以只用3/4杯麵粉,加上1/4杯椰子粉,但這時候你就要額外多加1/4杯水去和麵,也就是總共1又1/4杯水。
上述只是一般性的建議,最好的辦法就是觀察麵糊的狀態,要是太乾的話,就多加點水進去!