1、香椿嫩芽洗淨,入沸水中略為汆燙,撈起、瀝乾,切細碎。薑洗淨,跺成薑末。
2、熱油鍋,開小火炒香薑末;再投入切細碎的香椿芽、海鹽少許,轉中小火,拌炒均勻(約二分鐘左右)。
3、再舀入少許蜂蜜於做法(2)香椿醬中,調勻,即可裝瓶、密封,置冰箱保存。
心得分享:﹝香椿醬料理美味秘訣):
1、香椿醬做法(2)海鹽少許拌炒,一來能釋出香椿美味,二來香椿經加熱殺菌處理,香椿醬保存較久。
2、香椿醬做法(3)舀入少許蜂蜜調勻,香椿醬有醒醐作用,也是此道香椿醬料理美味秘訣門的闔關鍵~
香椿的適用人群
1、一般人群均可食用香椿。
2、香椿為發物,《食療本草》說:「椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏,血氣微,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
如何挑選香椿
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。
香椿的儲存方法
1、如果想長期保存香椿,可以用開水略燙一下,用細鹽搓一搓,裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內,隨取隨用,終年可食。
2、需要特別注意的是,香椿亞硝酸鹽的含量,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,所以,香椿還是用開水燙後再調理最安全