麵包改良劑是幫助酵母作用的，就好像替酵母添加營養，使其發酵的更好，並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化，大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑，尤其是重油份的麵包添加的量更多，因為油脂會抑制酵母的生長，在不同家買的，牌子會不同。

純天然的麵糰改良材料包括：小麥蛋白、卵磷脂、 維他命C、蛋、薑。

台灣有售麵包改良劑，不過在國外並不容易買到，多半需要上網購買，自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料，同時使用兩種或兩種以上的材料就可以使麵包品質獲得改善。

自製麵包改良劑材料：

A、蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)一杯，維他命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid)一大匙 ，薑粉 (Ground Ginger )一大匙

B、小麥蛋白(vital wheat gluten)                                                                                                             

自製麵包改良劑做法：