a. 油皮麵糰10g/個
中筋麵粉200g, 糖粉40g ,無鹽奶油60g, 牛奶100g
b.酥皮麵糰7.5g/個
麥芽糖30g, 無鹽奶油40g, 煉乳40g, 低筋麵粉150g
牛舌餅做法:
一、油皮製作
1、無鹽奶油切成小丁狀
2、中筋麵粉過篩
二、油酥製作
1、無鹽奶油切小丁狀,放置室溫軟化。
2、加入麥芽糖拌勻,再加入煉乳及過篩的低筋麵粉,將所有材料搓揉成糰狀,密封放冰箱,備用。
三、牛舌餅組合
1、將醒置油皮分割廿等份,麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形。
2、將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻,加入無鹽奶油中,再倒入牛奶混合拌勻成糰狀。
3、移至桌面搓揉3-4分鐘至麵糰光滑均勻,密封醒置三十~四十分鐘。
4、間隔整齊排放在烤盤中,放進預熱160度c烤箱,先焗烤十五分鐘。
5、再將烤箱溫度調整至140度c繼續焗烤十分鐘,關火,燜十分鐘至酥脆,即可
6、把已焗烤牛舌餅放網架冷卻,馬上密封保存。
心得分享:
1、牛舌餅做法二.油酥製作不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感。
2、牛舌餅密封,室溫可以保存7-10天。
3、牛舌餅密封,冷藏可以保存2-3個月。
4、牛舌餅做法,依個人喜好可加入蜂蜜或撒些白黑芝麻,增加香醇味。