材料

A、大白菜半顆，鮮香菇3朵，麵腸1根，芹菜2根，辣椒1根，薑片2片

B、調味料：鹽、胡椒粉、香油各少許ｊＵ

做法

1、將所有食材洗淨、切成段，；白菜用手撕成段，。備用

2、起油鍋，爆香薑片，倒入做法1材料拌炒加少許水燜煮熟軟，加入調味料拌勻，即完成簡易大白菜鲁素菜料理。

即完成簡易大白菜鲁素菜料理。祗要利用平時烹調料理時常用的配料，加以變化就可以完成美味的大白菜素食料理食譜-廿一道大白菜純素做法料理喔!大白菜富含維生素C、E，多吃白菜可以起到很好美容養顏功效。

二、酸辣炒白菜

材料：

大白菜梆3片、乾辣椒6根、白糖1湯匙（15g）、鹽1/2茶匙（3g）、米醋3湯匙（45ml）、醬油1湯匙（15ml）、香油少許

做法：

1、大白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將大白菜片成片。

2、乾辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽保留）。

3、鍋中倒入油，大火加熱七成熱時，放入乾辣椒絲爆香。

4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入大白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和醬油，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入少許香油即可。

三、砂鍋白菜凍豆腐

材料：

A、大白菜適量，凍豆腐1塊，粉絲1小把

B、CC：香油，鹽2小匙，昆布粉

做法：

1、大白菜洗凈，備用。

2、將大白菜切塊，凍豆腐切塊，薑切末，備用。（放些薑會更暖和）

3、砂鍋中倒入一點油，油熱後放薑煸炒出香味。

4、鍋中倒入適量水，大火燒開。（如果喜歡喝湯，可以多放一些水）

5、將鍋中的水倒入砂鍋中，再放入凍豆腐燉3分鐘左右。

6、接著下粉絲燉五分鐘。（乾粉絲燉的時間要長一點，如果是泡發後的粉絲，則不需要燉太久）

7、再把白菜放砂鍋中燉煮至熟軟，出鍋前再撒少許昆布粉、香油拌勻，即可。

白菜凍豆腐營養價值：

1、中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合日常食用。

2、凍豆腐富含蛋白質，胺基酸。有益氣和中，潤燥生津，清熱解毒的特點。

溫馨提示：

吃純素者買粉絲要看清成分，不含明膠為妥。

四、乾煸白菜

材料：

白菜300g、油、鹽、生薑、紅尖椒各適量

做法：

1、白菜去老幫、洗凈，用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。

2、紅尖椒洗凈切小段；生薑切成細絲。

3、鍋中倒入少許油熱鍋，下大白菜幫片，小火煸炒。

4、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒至微帶虎皮色後，即可盛出。

5、熱油鍋，投入薑絲中小火炒香；再倒入紅椒火炒香後，下白菜片，大火翻炒。

6、調入少許鹽，炒勻，即可出鍋。

五、蘑菇燒白菜

材料：

A、蘑菇15g、白菜200g

B、調味料：醬油10g，鹽3g，油10g，白糖2g

做法：

1、溫水浸泡蘑菇，去蒂洗凈，浸泡的水留用。

2、白菜洗凈，切成寸段。

3、油鍋熬熱後，下白菜煸至半熟。

4、將蘑菇、醬油、鹽、糖放入，加入蘑菇湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成

六、香菇板栗白菜滷

材料：

A、娃娃菜（大白菜亦可）1棵，鮮香菇5朵，小芋頭5顆，板栗12粒

B、調味料：玉米油、素高湯500ML、生抽1小勺、胡椒粉(白)1/2小匙，海鹽少許

做法：

1、板栗入鍋中加水煮熟。

2、香菇洗凈頂部切十字花刀，娃娃菜撕片改刀，芋頭一分為二。

3、鍋留少油，加入香菇、(白)胡椒粉、適量鹽炒香。

4、加入素高湯、芋頭大火煮開，小火煮15分鐘左右。六
5、加入熟板栗再中小火煮5分鐘左右。

6、最後加入白菜煮1分鐘左右即可。

七、白菜芝麻捲

材料：

A、大白菜葉2片，四季豆60g，紅蘿蔔30g，綠豆芽40g

B、調味料：香油1大匙，白芝麻、芝麻醬各1小匙，水適量，鹽、白胡椒各少許

做法：

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾，備用。

2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。

3、將所有調味料混和均勻成醬汁，備用。

4、取做法1處理好的大白菜攤開，加入適量做法2的材料，再加入做法3的醬汁。

5、將大白菜捲至紮實，再切成二段即可。

八、素炒大白菜

材料：

大白菜250g，胡蘿蔔絲10g，玉米油，海鹽、昆布粉、薑絲各適量

做法：

1、大白菜洗凈，切成5厘米方塊。

2、油鍋燒熱，放入薑絲略煸炒。

3、倒入大白菜旺火炒至半熟，放入胡蘿蔔絲、鹽，再略炒一會兒至熟，加少許昆布粉調和，即可裝盤上桌。

素炒大白菜功效：

素炒大白菜清熱利膈，減肥化濁。大白菜含食物纖維及大量水分，能促進胃腸蠕動；胡蘿蔔含胡蘿蔔素、維生素C、維生素A等，能下氣和中，合而可利膈降濁。

九、白菜燉老豆腐

材料：

A、白菜500g，北豆腐/老豆腐1塊（約300g）

B、調味料：玉米油3湯匙，鹽適量，薑、昆布粉、胡椒粉各少許

做法：

1、豆腐切小塊入開水鍋汆燙，往水中放一小匙鹽。

2、汆燙好的豆腐沖涼，瀝乾水份。

3、將瀝乾的豆腐加少許鹽入底味。

4、平底鍋熱油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃。

5、白菜洗凈切條，白菜幫子和葉分開放。

6、鍋燒熱放少許油，薑爆香後先將菜幫子先放進去煸炒，等菜幫子變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒約二分鐘，加少許鹽調味。

7、依序把煎好的豆腐放進去，加適量水，水量大約菜的1/2高度（因為白菜在燉的過程中會出水），蓋鍋大火煮開後，小火燉三-五分鐘，即可。

8、最後加少許昆布粉和胡椒粉拌勻，即可起鍋、盛盤，上桌食用。

十、栗子白菜

材料：

栗子，大白菜，青豆、紅椒各少許

做法：

1、白菜取中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中汆燙片刻，撈出，瀝乾水分，擺在盤中間。

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。

3、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用鹽調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上方即可。

去掉栗子皮的方法：

用剪刀在栗子背部平面劃十字，去其硬殼。這時的栗子還穿著一層毛茸茸的「衣服」。把栗子放在熱水裡稍微燙燙，再用手輕輕一搓，帶毛的皮就掉了。

十一、香油香菇白菜

材料：

A、香菇、白菜

B、調味料：香油兩大匙，鹽、薑末各少許

做法：

1、香菇去蒂，洗凈切塊。白菜洗凈切成塊。

2、鍋內下油燒熱，放入薑末爆香。

3、接著投入香菇炒出水分，再放白菜翻炒均勻。

4、加兩大匙香油炒勻，少許鹽調味，即可出鍋！

十二、涼拌圓白菜

材料：

A、圓白菜，彩椒

B、調味料：陳醋，海鹽，醬油，白糖，花椒油

做法：

1、彩椒切丁。圓白菜洗乾淨、切大塊。

2、彩椒丁&圓白菜塊，放入開水裡汆燙一下下，撈出，浸泡冷水中片刻後，瀝乾水分。

3、鍋內下油燒熱，油炸少許花椒油，備用。

4、把做法1食材放容器中，加材料B所有調味料，拌勻，即可。

心得分享：

允許吃辣的人士，用辣椒油拌涼拌圓白菜更香。

十三、白菜豆腐餃子

材料：

A、白菜半顆（根據個人喜好，也可用芹菜、蓮藕、白羅卜、薺菜等），香菇或磨姑6朵（多些無妨），豆腐250g，薑5g

B、調味料：鹽、醬油、香油、炒菜油（也有人喜歡五香粉，準備些也無妨）

C、餃子皮

做法：

1、所有材料用刀剁碎，白菜&蘿蔔要控出一部分的水。

2、剁好的材料，放油，加調料等炒熟。

3、用備好的餃子皮包成餃子，即可。

因為餡是熟的，所以餃子下到鍋中很容易熟，皮一熟，要即時撈起，就可以吃了。

冬至吃餃子的由來

據說，每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」據考證，這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍藥留下的。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

冬至吃餃子，是不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩。至今南陽仍有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。

十四、圓白菜炒粉絲

材料：

捲心菜、粉絲、花生油、乾辣椒、醬油、花椒、鹽

做法：

1、將圓白菜一片片的包開，用鹽水泡至少半小時，瀝乾水分，切絲。

2、粉絲用冷水泡軟，稍微剪短；乾辣椒去籽切段。

3、平底鍋放適量花生油，油熱後放花椒爆香後，將花椒粒揀出。

4、放乾辣椒炒至聞到香味；投入圓白菜絲，中火炒至圓白菜略變軟。

5、加入泡好的粉絲，加1鹽、醬油調味，中小火炒至粉絲入味，即可起鍋盛盤。

十五、大白菜三絲豆腐湯

材料：

A、豆腐100g、大白菜100g、香菇4朵、胡蘿蔔50g

B、調味料：油、鹽、蘑菇粉

1、豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。香菇、大白菜、胡蘿蔔分別洗凈切絲；準備好所有的食材。

2、炒鍋倒油爆香薑絲，倒入白菜，香菇，胡蘿蔔翻炒片刻關火。

3、砂鍋加入適量的清水，放入炒過的食材煮約五分鐘加入鹽、胡椒粉調味。

4、再放入豆腐繼續煮二分鐘，加入蘑菇粉拌勻後，即可起鍋，上桌食用。

心得分享：

1、豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。

2、大白菜，香菇，胡蘿蔔稍微炒制一下，再下湯，湯汁口感更好。

十六、大白菜炒木耳

材料：

A、大白菜、木耳

B、調味料：薑絲、花椒、八角、醬油、白糖、醋、蘑菇粉

做法：

1、大白菜用手撒片；（這一步可是關鍵，用手撕的可比用刀切得好吃多，還省事）。

2、木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，薑切絲。

3、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入薑絲炒出香味，再放入白菜片，大火翻炒均勻。

4、大白菜片炒至微微變軟時，倒入醬油翻炒均勻，放入適量白糖、醋適量&泡好的木耳，翻炒數分鐘，加少許鹽、蘑菇粉拌炒均勻，即可出鍋。

十七、糖醋圓白菜

A、材料：圓白菜半顆

B、調味料：乾紅辣椒四五個(裝飾用)，生薑三片，糖一平湯匙，醋一湯匙，海鹽、蘑菇粉各一茶匙

做法：

1、圓白菜要口感好定不能切，用手掰成片。乾紅辣椒四五個(裝飾用)生薑三片。生薑三片切絲、乾紅辣椒五個切段(裝飾用)。

2、下開水汆燙圓白菜(汆燙的要領是大火燒開放入圓白菜，快速翻動；同時倒入1/3匙白醋，視白菜軟即立刻撈出過涼水）。

3、乾紅椒切段，薑切末，小火爆香乾紅椒和薑末。

4、倒入白菜&1/3匙白醋、糖，轉最大火翻炒均勻，放蘑菇粉、鹽，剩下的白醋下幾滴拌均勻即可。

心得分享：

糖醋圓白菜全程大火快炒，不得有水出現，否則視為失敗。

十八、大白菜燉番茄

材料：

大白菜，鮮香菇，番茄，薑末，鹽、水，蘑菇粉各少許

做法：

1、鮮香菇洗乾淨、切片。大白菜洗乾淨，切塊。番茄洗乾淨，切塊，待用。

2、起鍋，倒入少許油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒。

3、煸炒時加少許鹽和水，炒致略微成番茄醬狀，出鍋。

4、另起鍋，倒入少許油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至大白菜軟加水(水略微多些)及做法2的番茄，略燉片刻，加鹽調味、蘑菇粉調味，不用勾芡，即可出鍋裝盤。

十九、白菜佛手捲

材料：

A、大白菜12片

B、香菇頭、荸薺、素碎末各1碗

C、醬油（膏）1湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙，香油1小匙

D、調味料：高湯3碗，鹽1/2湯匙，冬菜1小匙，澱粉水1/2碗，香油1小匙，芹菜末1湯匙

做法：

1、大白菜先入開水中汆燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。

2、材料B切碎擠乾水份。

3、熱油鍋，倒入做法2料炒香，再加入C材料炒拌勻盛起待涼。

4、做法3包入大白菜內，捲起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出。

5、調味料煮開，勾芡淋白菜上方，即可。

6、此道宴客菜上筵席桌，做好12支，排大盤上，淋上汁即成豐盛白菜佛手捲美佳餚。

二十、白菜疙瘩湯

材料：

A、大白菜芯、胡蘿蔔、番茄、麵粉、薑、油、

B、調味料：鹽、醬油、胡椒粉、香油

做法：

1、選用大白菜的嫩芯，洗凈瀝乾，連大白菜幫帶葉切成細絲。

2、番茄用開水燙過，去皮切塊；胡蘿蔔和薑切成絲。

3、把麵粉拌成麵疙瘩。

拌麵疙瘩的方法：

取一個大碗，放入適量麵粉，麵粉少一些比較好做。水龍頭開到最細的水流，像條線一樣細，把麵碗拿到水流下淋上幾秒鐘後關上水，麵粉沾水就會成團，耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。這裡需要注意的就是要保持麵疙瘩的乾爽，因為面太濕了就會粘成一坨。拌好的就拔拉到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的麵疙瘩以外就是乾麵戶粉，而沒有濕麵糰的時候，再淋一點點水重複上述過程，直到全部拌好。

4、熱油鍋，先放入薑絲炒香，再放入去了皮的番茄塊，加鹽，翻炒至番茄化成汁。

5、鍋里放入白菜絲翻炒片刻，加滿開水，再次燒開後，慢慢拔入拌好的麵疙瘩，煮2分鐘。

6、最後入調味料：鹽、醬油、胡椒粉、香油調勻，即可起鍋。

二十一、韓式泡菜火鍋

材料:

A、韓式泡菜250g(湯汁約1/3)，薑5片，素高湯1000cc(適量)，鹽適量

B、配料：蕃茄、大白菜、豆腐、玉米、金針菇、丸子or餃子類、香菇、冬粉
(份量及口味請依照個人喜好調整)

做法:

1、鍋中倒些油，放入薑片，小火炒香。

2、再將韓式泡菜及素高湯放入煮至沸騰。

3、把蕃茄、大白菜、豆腐這些需要時間煮的材料及適量的鹽先放入煮到軟及入味。

4、最後再將其餘材料放入煮熟，即可。

二十二、素白菜獅子頭

材料

板豆腐200g，大白菜300g，荸薺60g，薑10g，香菇末30g，芹菜末30g，麵包粉20g，麵粉30g，地瓜粉20g，水650㏄

調 味 料：A.醬油 1小匙，糖 1/2小匙，鹽 、白胡椒粉各少許，香油 1/4小匙
B.素蠔油、醬油各1/2大匙，鹽1/4小匙，香菇粉 少許

做法

1、板豆腐先抹上少許鹽，放置約1小時，擦乾豆腐，再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。

2、荸薺去皮、拍扁後切碎；薑切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝乾，備用。

3、將做法1的豆腐泥、做法2的荸薺碎、其餘材料和調味料A拌勻，捏整成丸子狀。

4、再放入油鍋中炸至表面成金黃色，撈出即為素丸子。

5、熱油鍋，爆香薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入做法4的素丸子燒煮入味，再放入做法2的大白菜燒煮入味，即成素白菜獅子頭。