高麗菜食譜
高麗菜含有大量維生素C、纖維質、碳水化合物及豐富礦物質，高麗菜是家中最常出現的四季蔬菜。高麗菜質地爽脆可口，甜度佳；高麗菜料理多樣化，除了炒食煮火鍋水餃..等料理方式，高麗菜盛產時便宜又可口，更可用來製作酸高麗菜，讓好吃的高麗菜變成餐桌上的主角！分享以下客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開；此道酸高麗菜配方不用一葉一葉剝開抹鹽，酸高麗菜製作過程不必燙，不必洗高麗菜，祗需煮好鹽水，就能快速完成，七天就可以食用。
酸高麗菜的功效
酸高麗菜含有「榖胱甘肽」（Glutathione) 、 乳酸菌、維他命U （Vitamin U）和維他命K。而這種天然的維他命U， 就是去除化療副作用的最佳的利器(氨基酸)。酸高麗菜也是是一般胃腸毛病患者，胃酸過多、輕型的胃或腸潰瘍等，最佳的自然療法食品。據韓國食品研究專家表明，這種自家製做的酸高麗菜俱有防預「禽流感」的功效。
客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開
酸高麗菜材料：
高麗菜2顆、水4000ml、鹽6大匙（90g）
酸高麗菜做法：
1、日曬高麗菜
冬季太陽並非強烈，所以是慢慢地陰乾，纖維會曬到軟化，帶點暗黃色，通常要曬約1整天至1天半。
2、醃泡高麗菜
a.將水加鹽調勻，鹹度抓大約比我們平常煮菜時放的量，還要鹹多1倍到2倍，接著放入曬好的高麗菜，水量必須要淹蓋過高麗菜，再以鋁箔紙封緊，置放於陰涼處，約3、4天之後，稍微翻動一次，大概1星期就可以完成發酵。
b.高麗菜做法第一次壓七天後，如果酸味不夠，建議可放到第十天，如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。
3、酸高麗菜保存
醃漬完成酸高麗菜顏色微黃，氣味香，可取一小片葉子，清洗過後試吃，酸味足夠，馬上起缸分裝，把所有酸高麗菜用保鮮膜密封，放冰箱可保存一年。
