香椿豆腐材料：

鮮香椿　　　20克

板豆腐　　　一盒

紅甜椒　　　1小匙

香椿豆腐調味料：

油　　　　　2湯匙

醬油　　　　2茶匙

鹽　　　　　1茶匙

糖　　　　　1茶匙

水　　　　　1大匙

香椿豆腐做法：

1. 豆腐切成塊狀備用。

2. 鮮香椿洗淨，切碎備用。

3. 炒鍋內放入油，轉中大火，放入切塊豆腐微煎至外表微硬後澇出備用。

4. 將步驟2. 切好的香椿放入炒鍋中，略炒後，放入1茶匙水，醬油，鹽，糖拌勻。

5. 步驟3豆腐放入步驟4，輕輕拌勻，轉成小火，煮至水份略收乾即可熄火。

6. 盛盤後，在上豆灑上少許紅甜椒丁即美味營養香椿豆腐可上桌享用！

香椿豆腐小貼士：

＊喜歡吃豆腐口感比較酥脆一些，步驟3可以煎至豆腐表面變成金黃色再澇起。

＊如果無法取得新鮮香椿，可使用香椿醬替代。因為香春醬本身有味道，調味料就可酌量做調整。

＊豆腐的種類可依各人喜好做調整，無論是嫩豆腐，軟豆腐或豆乾炒香椿，皆很美味。

＊新鮮香椿摘下後洗淨，用鹽醃上1-2天。（經過這道程序，才能完全把香椿特有的香味引出來。如果香椿量多，一次吃不完，可以加鹽醃好後，放入冷凍庫保存，保存半年以上都不會變味）

香椿豆腐有哪些營養價值？

香椿：香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。香椿含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。

豆腐：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

紅甜椒：甜彩椒中含豐富的維生素A、 B、 C，醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素C含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養價值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。身體的健康與否，與血管有著很密切的關係，甜彩椒的色素成分→椒紅素，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環轉為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病，同時甜椒含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結合，製造出不利於血壓上升的環境，同時也能夠使血液轉為潔淨。尤其是把彩椒（甜椒）做成醬以後，更能發揮它的效果。