蘆筍炒蛋材料：

鮮雞蛋　　3顆
蘆筍　　　3條

蘆筍炒蛋調味料：

鹽　　　　1茶匙
糖　　　　1/2茶匙
醬油　　　1/2茶匙
油　　　　1大匙

蘆筍炒蛋做法：

1. 蘆筍用冷水沖洗乾淨，切小片。

2. 蛋打入碗中，加約1茶匙水及1/2茶匙醬油拌勻備用。

3. 炒鍋內放入1大匙油，轉中大火，放入蘆筍略炒至半熟 (約1分鐘)撈起備用。

4. 將全蛋液倒入，炒成半熟碎蛋後加入蘆筍，鹽，糖拌勻後即可熄火，盛盤。

蘆筍炒蛋小貼士：

＊蛋液加少許水，會使蛋吃起來更加軟嫩。

＊蘆筍喜歡吃軟一點的口感，在步驟3炒蘆筍時，加少許水一起炒，會使蘆筍更軟嫩。

蘆筍炒蛋有哪些營養價值？

蘆筍：醫學研究發現蘆筍的營養素極其豐富，也是很好的抗氧化食物，可謂防癌聖品。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素，鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等，具有極高的營養價值。

蛋：除了蛋白質之外，雞蛋的其他營養幾乎都存在蛋黃中。 蛋黃裡，有膽固醇，也含豐富的卵磷脂、維生素A、D、E，和維生素B 群（特別是B2 和B12）和鐵、鋅等多達10 種的礦物質。 其中，含量極大的卵磷脂則可以活化腦細胞，而有助於提高老年人的記憶力與小孩的學習力。

鹽：鹽的主要成分為氯化鈉（NaCl），鈉是維持人體機能正常運作所必需的一種礦物質，而鹽是我們攝取鈉的主要膳食來源。 鈉不僅能幫助機體調節體液平衡，也與神經物質的傳遞及肌肉的收縮等有緊密的關聯。

糖：糖是人體必需的六大營養素之一，也是供給人體能最的最主要來源之一，在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，其主要食用功效是提供能量，碳水化合物。每克糖能產生4千卡的熱量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。糖的品種很多，常見的食糖有白砂糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、飴糖、蜜糖等。糖在人們生活中除用於調味外，還有許多良好的藥用價值。如適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。

醬油：醬油裡含有蛋白質、氨基酸、醣分、鹽份、維生素B1、維生素B2、鋅、鈣、鐵。但醬油不宜過早倒入菜鍋內長時間蒸煮，加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內的氨基酸受到破壞，醣分焦掉變值，營養價值也跟著變低。