青江菜炒豆腐材料:
青江菜 2顆
板豆腐 1塊
金針菇 半包
紅蘿蔔 1/4條
薑片 1片
青江菜炒豆腐調味料:
鹽 1/2茶匙
醬油 1/2茶匙
油 1茶匙
青江菜炒豆腐做法:
1. 青江菜洗淨,切小段備用。
2. 板豆腐切小塊備用。
3. 金針菇洗淨切段備用。
4. 紅蘿蔔洗淨切絲備用。
5. 炒鍋中放入一茶匙油,開中火,放入薑片,炒至微香。
6. 放入豆腐,略煎至表面金黃。
7. 加入紅蘿蔔絲,略炒。
8. 最後加入金針菇,青江菜,鹽,醬油,開大火炒勻後熄火,即可盛盤。
9. 營養美味青江菜炒豆腐完成!
青江菜炒豆腐小貼士:
*紅蘿蔔先用熱油炒過,可使胡蘿蔔素溶於脂肪(油呈紅黃色),有利於人體吸收。
*豆腐可依各人喜好更換成傳統豆腐,雞蛋豆腐又或豆乾等。
*材料可依當令時蔬做更改,適量加入香菇或其它菇類,味道也很鮮美。
*喜歡吃辣,可以加調味料中加少許醬油。
*青江菜只需微燙即熟透,所以在快起盤時,下去略炒一下即可。炒太久不但營養素流失,也會變得太軟爛不美味。
青江菜炒豆腐有哪些營養價值?
青江菜:青江菜鈣含量高,也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸,另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。
豆腐:豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。
金針菇:金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中,8種是人體必需的氨基酸),還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。現代醫學實驗表明在金針菇中,特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維,可以吸附人體內的膽酸,增加胃腸的運動,促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝,降低體內膽固醇含量,並能促進體內重金屬離子的排除。
紅蘿蔔:胡蘿蔔的粗纖維,可促進腸胃蠕動,有助消化功能;β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A,可保持皮膚的光滑。研究證實,胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效;在漢方認為,紅蘿蔔有補血的作用,且含有豐富營養素,故紅蘿蔔汁被喻為「活的血液」。β胡蘿蔔素為脂溶性,為有效吸收維生素A,建議使用油脂炒食;胡蘿蔔不宜與蘿蔔同食,因胡蘿蔔含有破壞維生素C的酵素,導致營養流之;β胡蘿蔔素多存於紅蘿蔔的皮下,故建議在烹煮時不削皮,但仍須注意外皮的清潔洗淨。
薑:薑性溫,味甘、辛,裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。薑自古以來就有止嘔的功用。薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌,有助於腸胃消化。 薑含有豐富的鉀,少量的水溶性維生素,但是因為進食量不多,可能對營養素的貢獻有限。 生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高,常見的深紅或深綠色蔬菜,柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果,抗氧化效力都比生薑略遜一籌,只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害,此外,澳洲學者的研究指出,薑所含的薑醇類成分,可以抑制血小板的凝集,這些作用都是對抗心血管疾病的利器。