紫蘇涼拌小黃瓜片材料：

醃紫蘇葉　　2-3片
小黃瓜　　　4條

紫蘇涼拌小黃瓜片調味料：

紫蘇醋　　　1大匙
粗鹽　　　　6克
糖　　　　　1大匙
油　　　　　少許

紫蘇涼拌小黃瓜片做法：

1. 小黃瓜洗淨，先去頭尾後，切約0.5公分薄片，放入一大碗中。

2. 將6克粗鹽加入步驟1中，輕輕拌勻，常溫靜置20-30分鐘。

3. 醃紫蘇葉取出，切成細末備用。

4. 倒掉步驟2醃漬小黃瓜產生的鹽水，再用冷開水沖洗一次。

5. 加入調味料紫蘇醋，糖及油入步驟4拌勻後即可盛盤。

6. 低卡爽脆紫蘇涼拌小黃瓜片完成！可立即享用又或放入冰箱冷藏15-30分鐘後再取出食用皆很美味！

紫蘇涼拌小黃瓜片小貼士：

＊紫蘇醋做法請參考以下連結：紫蘇健康醋食譜做法

＊小黃瓜洗淨後，可用削皮刀在黃瓜外刮除三條皮(不刮亦可)，這樣做可幫助黃瓜更快速入味。

＊小黃瓜片殺青去澀水用的鹽千萬不可以用太多，以免小黃瓜片過鹹，造成即使用冷開水再洗一次也洗不掉鹹味的情況。

＊此料理若放於冰箱冷藏過夜，會更入味，更好吃喔！

＊紫蘇及紫蘇醋用量可依各人喜好增減。

紫蘇涼拌小黃瓜片有哪些營養價值？

紫蘇：紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。

小黃瓜：小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。 同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。

醋：天然釀造好醋主要含有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等豐富營養素。礦物質是人體製造酵素、血紅素、胰島素與賀爾蒙的重要合成元素。有機酸包括：醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、等等，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物分解排出體外；檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲 勞並鎮定神經系統；醋酸菌，菌叢多樣性高，能改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫力，讓消化系統與排泄功能趨於正常毒素無法囤積。總之，醋的營養素能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不適症狀，讓人重拾健康。

糖：現今大眾普遍擔心體態發胖的問題，對於含有糖分的食品，常會有避免使用的情形；其實，人體對於糖分也需要有一定的攝取量。人體缺糖就像手機沒了電，需要補充葡萄糖才能提供身體機能運作，而蜂蜜、麥芽糖與蔗糖等都是很好的天然糖分來源，除了可以滿足人體基本的糖分攝取，並替食品美味加分。營養素醣類主要提供熱量，來源包含單醣，如:葡萄糖、果糖、半乳糖；以及雙醣，如:乳糖、蔗糖、麥芽糖；其他醣類來源還有多醣類、澱粉類，以及食品中添加的糖。其中人體真正需要的糖其實是葡萄糖，可以轉換成能量物質「三磷酸腺苷ATP」，提供身體機能運作和活動。