廚娘必學妙招，好吃的水蓮這樣炒清脆又飽滿，江湖一點訣；水蓮清脆的做法秘訣，掌握訣竅就能炒出餐廳飽滿又清脆的水蓮，一起來看看機關藏在口袋裡大公開…
細細長長的水蓮是高雄美濃的特產野菜，特有的爽脆很讓人喜歡；祗是想不通為什麼一把才二十元的水蓮在餐廳吃都要價八十至一百多元呢?
剛買回來的水蓮炒出來都是消瘦乾扁樣，沒有餐廳的清脆口感；因緣際會，餐廳老闆分享家常菜素炒水蓮食譜-素炒水蓮清脆的做法秘訣後，從此水蓮即翻身成美味的佳餚！
炒水蓮料理爽口又清脆；水蓮是很好配對的食材，薑絲炒水蓮很清香or香菇炒水蓮最搭配，加幾顆枸杞、拌紅椒絲炒水蓮也都適合。
水蓮菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
1。水蓮不能離水，菜農在採收跟清洗時幾乎都泡在水裡，所以水蓮算是最乾淨的根莖蔬菜，買回來只要把水蓮粗頭剪掉，再沖洗雜質，去除尾端不好的部分就行。
2、買回來的水蓮長又捲拿剪刀剪開，快速又方便
細長水蓮包裝後水份會快速流失，保持水蓮脆度的秘訣在於切段後要先泡水，把水份補充後再下鍋快炒。
4、水蓮輕會浮在上來，取個盤子壓蓋，儘量讓每一段水蓮都泡在水裡。
5、下鍋前，先把水蓮瀝乾再快炒，水汪汪的水蓮很爽口又清脆囉！
1、在水裡加一點糖可以讓香菇很快就泡開了。
2、泡的香菇水是精華千萬別倒掉，等會下鍋炒水蓮可以再 提鮮度！
